簡介
菜品口味：甜味
主要工藝：烘焙
所需時間：數小時
製作難度：高級
所用廚具：電烤箱
食材明細
低筋麵粉 250克
糖粉 100克
杏仁粉 50克
雞蛋 50克
鹽 3克
黃油 20克
核桃 200克
葡萄乾 30克
細砂糖 90克
牛奶 100克
蜂蜜 40克
朗姆酒 10克
全蛋液(裝飾) 適量
做法
1.將核桃仁放入170度的烤箱中烘烤10分鐘備用。
2.葡萄乾洗淨後用溫水泡軟，瀝乾水份加入朗姆酒拌勻備用。
3.容器中放入室溫軟化後的黃油打散，分次加入糖粉攪拌至乳白色。
4.加入雞蛋液攪拌均勻。
5.篩入低筋麵粉、杏仁粉、鹽拌合均勻後和成麵團。
6.和好的麵團用保鮮膜包好後，放入冰櫃冷藏室鬆弛30分鐘以上。
7.細砂糖放入鍋中，加熱溶解至金黃色糖漿狀。
8.加入蜂蜜攪拌均勻。
9.加入牛奶拌勻後離火。
10.趁熱加入黃油，攪拌至黃油融化。
11.加入用朗姆酒泡好的葡萄乾。
12.加入烘烤過的核桃仁拌勻，晾涼即為核桃葡萄乾內餡。
13.案板上先鋪上一層保鮮膜，放入鬆弛好的派皮，再在派皮上鋪一層保鮮膜。
14.用手將派皮壓扁。
15.用擀麵杖擀成厚約0.4厘米，比派盤直徑大的圓麵皮。
16.將擀好的圓麵皮鋪入派盤中，用手壓好邊，再用擀麵杖擀平派盤邊。
17.將晾涼後的核桃葡萄乾內餡倒入已鋪好派皮的派盤裡。
18.核桃葡萄乾內餡碼放得中間稍高些呈小錐狀。
19.在派皮邊緣塗上適量的蛋液。
20.將剩餘的派皮面搓成圓條狀，在派上碼成格子網狀，用手壓緊邊緣。
21.將核桃葡萄乾派坯放入冰櫃冷藏鬆弛30分鐘。
22.放入預熱180度的烤箱中，烘烤35分鐘。
