核桃胚芽麵包

3.取出作法2麵團滾圓,以溫度計測量麵團中心溫度需為約26∼27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置,進行延續發酵約40分鐘。 4.將作法3分割成每個約300公克的小麵團,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。 6.將作法5取出,將表面均勻沾上胚芽粉,再以割刀在表面斜劃3條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

材料:

高筋麵粉782公克,胚芽粉87公克,小麥蛋白質43公克,速溶酵母9公克,細砂糖17公克,鹽17公克,奶粉17公克,蛋43公克,麥芽精3公克,改良劑2公克,發酵種麵團261公克,水608公克,內餡:60公克,葡萄乾60公克,裝飾:適量

做法:

1.將材料中的水取適量倒入容器中,加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。
2.將所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種麵團,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至麵團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
3.取出作法2麵團滾圓,以溫度計測量麵團中心溫度需為約26∼27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置,進行延續發酵約40分鐘。
4.將作法3分割成每個約300公克的小麵團,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
5.將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀,撒上核桃和葡萄乾後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
6.將作法5取出,將表面均勻沾上胚芽粉,再以割刀在表面斜劃3條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

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