栗香燒春雞

栗香燒春雞，美食，主要原料有光雞（半隻）、板栗肉（15顆）。

烹製材料

主料：光雞（半隻）、板栗肉（15顆）
調料：紹酒（1湯匙）、海天海鮮醬油（l湯匙）、上湯（6杯）、生粉（適量）、胡椒粉（適量）、香油（適量）

烹製工藝

1、將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。
2、板栗肉洗淨濾乾；蔥切成3厘米段；姜切成長、寬l厘米的薄片。
3、燒熱油鍋，燒至六成熟，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
4、將油燒至六成熱，下雞塊煸炒至水乾，下料酒、薑片、鹽、醬油、上湯燜煮3分鐘。
5、取一砂鍋，將雞塊連湯一齊倒入，用小火煨至八成熟。
6、將炸過的板栗肉放入砂鍋內，繼續煨至軟爛，放入味素、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾後用生粉水勾芡，淋入香油即可。

廚師貼士

1、栗子用油炒過後，果肉不易鬆散，能保持較完整的形狀。
2、在烹煮過程中下些許料酒，可以辟除雞的腥味，還能令雞肉更加滑嫩。