柳絨雞

柳絨雞

柳絨雞是一道營養美食,屬於主菜類,製作菜餚的材料有 雞胸脯肉200克等,其菜餚味道鮮美,營養豐富,是適合家庭製作的美食。

基本資料
菜系及功效:川菜學齡期兒童食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味:鹹鮮味工藝:炒
製作材料:
主料:雞胸脯肉200克輔料:香菇(鮮)10克,冬筍10克,胡蘿蔔5克,黃瓜5克,雞蛋清25克調料:味素2克,鹽2克,大蔥2克,姜2克,大蒜(白皮)2克,黃酒10克,花椒1克,豬油(煉製)50克,澱粉(玉米)10克
製作過程:
1.澱粉(5克)放碗內加水調出濕澱粉(10克)備用;2.將雞脯肉用拉刀剞法剞一遍,再用直刀交叉一遍,直刀剞時每4刀切斷1刀,然後用蛋清,濕澱粉上漿;3.冬菇、冬筍、胡蘿蔔、黃瓜均切成絲,用精鹽、味素、花椒水、黃酒、濕澱粉調成汁水;4.勺內放入油,燒至四成熱,將雞肉放里,用鐵筷子滑熟倒出;5.勺內放入底油燒熱,用蔥、姜、蒜炸鍋,放入冬菇、冬筍、胡蘿蔔、黃瓜塌炒,然後將滑好的雞肉放里,倒入對好的汁水,翻炒,淋入豬油,裝盤即成。柳絨雞的製作要訣:備豬油500克,實耗約50克。

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