柳林臘肉

柳林臘肉在竹山縣柳林鄉，有自製臘肉的習俗。臘肉有很多種烹飪方法，炒、燜、蒸、炸、燉均可。

基本信息

• 中文名：柳林臘肉
• 主要原料：豬肉
• 防腐劑：否

• 地區：竹山縣柳林鄉

製作方法

柳林臘肉

柳林臘肉的打造辦法的確很簡單：將鮮嫩的豬肉用鹽醃製4至5天后，就開端燻烤。
有經驗的柳林人，會選用松枝、桂枝、香椿枝等來燻肉。
燻肉的火候是很有精細精美的，火不能過大，更不克不及住手。待肉塊的色彩變為黃里透紅，就將其懸掛起來。

製作菜餚

首先須用火將臘豬蹄燒好。燒制的火候及時間要不長不短，恰到好處。
然後將肉剁成塊後，放入冷水中，用大火燒開，撇去浮沫，再改用小火。柳林本地常用的佐料一般是蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、桂皮、八角等。
注意燉的過程中，儘量不要去攪動。當肉熟至八成，加上柳林的筍子乾兒、洋芋、香菇等配料，待洋芋一熟，這道靚湯就可上桌了。