柚皮貓肉火鍋
此火鍋為川菜火鍋中的創新品種，由重慶貓菜系列演變而來，質地軟嫩，色美香辣，別具風味，可強身健體。
用料:(8人份)
乾柚子皮半個，公貓一隻(約重1500克)，肥瘦豬肉150克，冬筍、香菇各60克，小白菜200克，水發冬粉、豌豆苗、蒜苗、藕各100克，金針菇、水發木耳各150克。
調料：豆瓣醬75克，醪糟汁50克，辣椒節20克，精鹽15克，蔥節、香菜、薑末各20克，豆豉50克，味素5克，熟豬油75克，菜油200克，肉湯2000克。
柚皮貓肉火鍋的做法
1．將貓宰殺，剝去皮，去內臟，洗淨，剁去貓頭不用，從小腿處割下四蹄，從中一分為二，共斬8節裝盤，貓肉切塊、貓尾切節裝盤。肥瘦豬肉洗淨，入沸水鍋中氽一下，撈起瀝乾切片。冬筍洗淨切片。香菇去根蒂，洗淨瀝水。白菜洗淨，理好。豌豆苗、蒜苗分別洗淨瀝水。藕洗淨切大片。金針菇、水發木耳去蒂，洗淨。以上各料除貓肉、貓蹄、貓尾外，分裝兩盤，圍火鍋擺放。
2．柚皮切成小方塊，洗一下，瀝乾水。炒鍋置火上，下菜油燒至五成熱，下豆瓣醬、豆豉炸香，再下辣椒末炒勻，加入豬油燒熱，下薑末炒香，加入醪糟汁煮幾分鐘，加入肉湯及柚皮燒開，打去浮沫，舀入火鍋中，點火上桌，先下貓肉、貓尾煮起，加鹽，下味素，燒開後下蔥節、蒜苗、香菜，出味後便可燙食。
味碟:用蚝油、香油、鹽、味素、薑末調製，每從一碟。
注：貓肉營養價值高，有除風濕、去惡瘡、生肌之功效。家貓可作為原料人餚，而野貓為國家保護動物，禁止食用。死貓不可作火鍋原料。
