簡介
新華社記者從廣東省中山市質監局獲悉，2011年4月21日該局查獲一家用墨汁、石蠟等染制假紅薯粉的企業，該企業從今年2月開始生產，其數量不少的假紅薯粉已流入市場。
記者採訪中了解到，中山市港口鎮鋪錦村曾為養豬場的場所，湖南衡陽人羅某在這裡辦起一家“澱粉及澱粉製品”生產廠，但他用的配方竟然是墨汁、果綠、石蠟和玉米澱粉。從今年2月起每隔一天便有1噸這樣的假紅薯粉流向中山市西區的金葉市場。
今年22歲的羅某是這家工廠的老闆。他承認，用半立方水、1噸玉米澱粉、一小蓋（墨水瓶蓋）墨水、一勺果綠和一勺檸檬酸就能製造出1噸“紅薯粉”。據介紹，工業用石蠟含有鉛、汞、砷等重金屬，人體吸收會導致記憶力下降、貧血等病症。
據事主介紹，他是在東莞做生意的時候，看到很多人這樣製造紅薯粉，去年想給兒子找份事做，才特地向人學習了製作過程。“東莞萬江大蓮塘有幾十家、甚至上百家這樣做紅薯粉的。”。
老羅被帶走後，羅母也表示他們是在東莞“拜師學藝”，學會給玉米澱粉添加墨汁冒充紅薯粉的。“東莞技術更好些，我們做的賣不過他們。”工作人員立即向省質監局和東莞質監局通報情況，隨後東莞質監局針對轄區內紅薯粉廠家檢查。
媒體調查
得到訊息後，記者趕往東莞各大市場採訪，巧遇東莞市質監局及萬江區政府的工作人員，他們正在提取各種紅薯粉的樣品，準備送檢。
4月22日，中山市質監局稽查隊聯合警方再次前往“墨汁石蠟紅薯粉”工廠抓捕老闆某作坊羅某父子。副局長呂慶強稱，羅某生產的部分不合格“紅薯粉”被定性為假冒偽劣商品，“部分樣品添加的‘原料’可能傷害人體健康，要警方介入調查。”經清點共查獲265袋毒紅薯粉成品，5.54噸，珍珠粉1.1噸。”
該廠名為“中山市祥明食品有限公司”，去年底工商登記，今年初拿到工業產品生產許可證。該工廠已生產了約50噸紅薯粉，獲利20萬元。中山市質監局副局長呂慶強表示，已檢查全市所有生產澱粉類企業，沒有發現類似情況。
製作過程
染色粉條即“紅薯粉條”這樣造：墨汁+檸檬黃+石蠟+果綠或增白粉
假紅薯粉條的製作過程主要包括調製添加劑、攪拌、粉條成型、浸泡以及晾曬5個環節，造假主要集中在第一個環節。按照老闆羅某給出的“秘方” ———半升自來水中需倒入1瓶蓋墨汁，加1勺檸檬黃。如果製作墨綠色紅番薯粉條，還要加1勺果綠；若是製作白色薯粉條，則要加增白粉。
攪拌均勻後，將其倒入正在攪拌的玉米澱粉中即可。為讓粉條更加筋道、有光澤，還要在攪拌機中加入少量石蠟。
染色粉條製作過程羅某的母親現場演示了“墨汁石蠟紅薯粉”的製作過程：先用明火將乾鍋燒熱，放上石蠟，石蠟融化後加入玉米澱粉、然後加入調製好的黑色液體，再放進機器，紅薯粉就壓製出來。只要用半立方水、一噸玉米澱粉、一小蓋(墨水瓶蓋)墨水、一勺子果綠和一勺檸檬酸就能製造出一噸的紅薯粉，“成本價3250元，約賣5000元。”如果使用正規生產方法，成本要四五千元。
市場老闆：有些冬粉生產時使用“色素”。
4月22日下午，東莞萬江大蓮塘綜合市場，發現多家店面都有花樣繁多的“紅薯冬粉”售賣。某店主稱，這些紅薯冬粉價格差別很大，最貴的6元一斤，最便宜的僅3元一斤。關於冬粉產地，店主表示，冬粉都是“湖南造”。追問之下店主改稱，上述冬粉系“湖南人手工製造”，產地則在東莞大嶺山鎮。
辨別常識
顏色和質量
粉條顏色
正常冬粉、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。
顏色特別艷、特別亮白或發烏的冬粉粉條最好不要購買。
粉條是越煮越黑質量越好嗎？
一般的粉條表面顏色不正，甚至過於妖艷，不自然，在煮的過程中越煮越黑，理論上講這樣的粉條是有問題的，紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡單，舉個例子：鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷後開始是白的，在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個原因，正常情況下粉條煮後會漸漸發白，就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢復了一樣，煮2個小時都不變色的粉條可能就會出現 安全隱患了。
為什麼有的粉條久煮不爛，難道粉條越耐煮質量就越好嗎？
正常的優質粉條，其實不是大家普遍認為的越耐煮質量越好，任何東西都有它的規律和極限，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與澱粉的糊化度、粗細或厚度直接相關，一般的粉條或者採用低廉劣質澱粉製作的粉條為了滿足人們認為耐煮就是好粉條的認識，普遍用添加硼砂（易引起腎病）、明礬（易殺死腦細胞，致愚）、膠、甚至工業塑膠（如PE、PVC）等來提升粉條的耐煮性和筋力。粉條業有一句行話叫無明礬不成為粉條，大致就是因為此原因。
一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘後食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續煮下去，會由於粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去粉條會變成小的短節，並最終因可溶性澱粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象，凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會出現質量隱患了。
真假紅薯粉的識別
某超市工作人員介紹，真正用紅薯澱粉製作的冬粉，顏色不會呈現金黃色或黑色，而且真正的“紅薯冬粉”在斷裂切口處還可以看到白色粉質。質監局提醒，在購買紅薯粉條時，憑藉肉眼就能大致判定真假，合格的紅薯粉條顏色會略有褐色，如果粉條顏色過於艷麗則需謹慎。
真的紅薯粉裡面有大量的汽泡，沒有其他雜質，顏色呈現金黃色或黑色是假的；紅薯粉浸水後依然成透明色；煮的時候，不管怎么煮，也不會糊；吃的時候非賞的嫩滑，有紅薯的清香味，並且有嚼勁！
