烹製材料
主料：豬子排（1斤）、薑片（4片）、蔥（兩條）、八角（兩顆）、桂皮（1小塊）、柑橘皮（適量）
調料：海天金標生抽（適量）、海天草菇老抽（適量）、鹽（適量）、料酒（2~3大匙）、浙江紅醋（3大匙）、紅糖（2~3大匙）
烹製工藝
1、洗淨排骨；姜切片；香蔥洗淨切成段；新鮮柑橘皮洗淨，切絲備用。
2、鍋內放入料酒、薑片，大火燒開水，將洗好的排骨放入鍋內飛去血水，取出瀝乾水待用。
3、燒熱半碗油，待油溫六成熱時，下排骨炸至兩面金黃色，撈出瀝淨油待用。
4、鍋底留余油，放入薑片，蔥段，下排骨一同翻炒。
5、取一砂鍋，將排骨、八角以及桂皮放入鍋內，放入沒過排骨的水量，大火燒開後，轉小火燜煮約20分鐘。
6、待湯汁快燒乾時，加入柑橘皮，燜煮10分鐘，即可熄火裝盤食用。
廚師貼士
1、此菜以甜味為主，鹽不必放太多。
2、排骨飛水後，要用廚房紙把水分吸走，否則下油鍋炸時會濺油。
3、橘皮要切成細絲，燉排骨時香味才比較容易融入排骨中。
