菜品特色
眼睛視萬物的功能是依賴於五臟六腑的精氣，特別是肝腎精氣的濡養。只有肝腎的功能正常，眼睛才能得到充分的營養，發揮正常功能。中老年人氣血漸衰，肝腎精氣虧損，不能榮養眼目，就會出現視近模糊，望遠不明的症狀，也就是人們常說的老花眼。其實，若能注意眼睛保健，適當飲食調養，視力衰退可以預防或延緩。在此，推薦一款防治老花眼的藥膳——雞蛋枸杞羹。
枸杞雞蛋羹中醫學認為，枸杞性味甘平，歸肝、腎兩經，有滋補肝腎、益精明目、養血的功效。中醫很早就有“枸杞養生”的說法，認為常吃枸杞能“堅筋骨、輕身不老、耐寒暑”。現代藥理及臨床研究證明，枸杞子有保護和營養視網膜組織的作用，可使視網膜組織中的維生素C含量增加，從而增強視力。此外，枸杞還具有提高機體免疫力、抗衰老、保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平的作用，對脂肪肝和糖尿病具有一定的療效。所以，它常常被當作滋補調養和抗衰老的良藥。而雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可養血、滋陰、潤燥，用於氣血不足引起的多種症狀，是扶助正氣的常用食品。枸杞與雞蛋共同煮食，在功效方面可起到協同作用，可預防和治療中老年人的老花眼，對肝腎不足引起的頭昏多淚也有效。
預防老花眼的藥膳方法還有很多，如桑葚糖、雞肝羹、決明枸杞茶等，都有一定療效。如果症狀嚴重，食療方法效果不理想的，也可以服用一些滋補肝腎、益精明目的中成藥，如明目地黃丸、石斛夜光丸等。
主料
2個雞蛋
8g枸杞
配料
適量香油
適量頭道鮮老抽
適量水
做法
1
雞蛋
2
把雞蛋打入碗中加水打勻，水和雞蛋的比例是，水略多於雞蛋，枸杞洗淨倒入打好的蛋液中
3
把枸杞蛋液打好後，隔水上鍋蒸，鍋底放熱水
4
蒸的時候要蓋上蓋子，避免水蒸氣進入蛋液中
5
蓋好蒸鍋蓋，大火蒸10分鐘即可關火
6
蒸好的枸杞雞蛋羹，稍微散一下熱氣出鍋
7
老抽，香油備用
8
倒入頭道鮮老抽，和香油，就可以食用了。營養美味呀。
營養價值
蒸蛋羹時間要掌握好，蒸老了，嫩了都不好吃，蛋液加水的量，要根據雞蛋的量來加。
