簡介
做法：蒸
枸杞玉米發糕難度：初級入門
人數：3人份
準備時間：30分鐘
烹飪時間：30分鐘
材料
主料：小麥麵粉100克、玉米粉100克
輔料：泡打粉1.5克、酵母(乾)3克
調料：白糖35克、枸杞子少許、水130克
製作步驟
1、準備材料
2、3g酵母溶於130g溫水中（水溫不得高於40度），靜置幾分鐘
3、將除酵母外的所有材料混合
4、倒入酵母水，拌勻揉合成麵團
5、把揉好的麵團放入墊了紗布的蒸籠里。把枸杞用水沖洗下，放熱水裡浸泡一分鐘後撈出備用
6、麵團放在溫暖處發酵至原來體積的兩倍大後，枸杞撒在麵團表面。冷水上鍋，大火蒸30分鐘左右即可，蒸好不要馬上開蓋，悶幾分鐘後再開蓋
烹飪技巧
1、溶解酵母需要用溫水，但是水溫不能超過40度，可以用手試下，感覺溫溫的，水溫不燙為宜。水太燙會把酵母菌燙死，那面就發不起來了。
2、發糕蒸好不要馬上開蓋，等幾分鐘再開蓋。一次吃不完可以放冰櫃冷藏保存，第二天想吃的時候，放進微波爐叮個二，三十秒就又鬆軟可口了。
3、為了方便發糕蒸好後能順利從容器中取出，容器壁要刷油或者墊上紗布，油紙之類。吃不完用保鮮膜包起來放冰櫃。第二天想吃的時候進微波爐叮熱就行了。4.關於冬天麵團發酵：麵團發酵需要有合適的溫度和濕度，28℃～30℃的溫度，70%～75%的濕度。濕度比較好解決，把麵團放進發酵盆，上面蓋上保鮮膜就可以達到。冬天麵團發酵最大的問題是溫度，這裡給大家一個冬天發酵麵團的好方法：大鍋中倒入水，開火燒到手摸水溫可以承受（大約四五十度的樣子），鍋里放個蒸架，把裝了麵團的盆放在蒸架上，此時注意，水面不能直接接觸到發酵盆的底部喔。然後蓋上蓋子，給麵團認為營造一個合適的溫度和濕度環境。一般這樣發酵一個多小時，麵團就能長大到原來體積的2～2.5倍大。如果天氣比較冷，當中水涼了，鍋中不需要用，開火中大火加熱二三十秒，水溫再次熱起來，就可以了。
