用途:
豬肝補肝 養血明目 貧血 眩暈 視力減退
材料:
生豬肝250克,枸杞子50克,水發玉蘭片50克,豌豆10克,雞蛋1個,濕澱粉20克,鮮湯200毫升,蔥、蒜、生薑末各6克(加水對成汁),精鹽、味素、黃酒各適量,熟豬油300克。
做法:
將枸杞子分為2份,一份25克按水煮提取法,提取枸杞子濃縮汁250毫升,另一份25克用水洗淨,放小碗內,在籠內蒸半小時備用。將豬肝洗淨,用刀切成4.5厘米長、2厘米寬的薄片,放開水內焯一下,用涼水淘淨後取出,用淨布揩乾,放碗內,加入蛋清、濕澱粉及精鹽少許,用手抓勻漿好。將鍋放火上,加入豬油,油稍熱時,將漿好的肝尖下鍋,用勺攤開,至肝發亮時撈出,倒去余油,隨將配料及蒸熟的枸杞子下鍋,並將對好的汁及枸杞子濃縮汁下入,用勺攪幾下,再將肝尖下鍋,將其翻兩個身,盛入盤內即可。