果醬起酥派

2 10 12

食材

主料

110g低筋麵粉 15g高筋麵粉

配料

1個蛋清 適量糖粉 適量果醬 60g清水 3g白砂糖 1g食鹽 110g黃油

製作步驟

1 準備好所有原料。
2 低粉，高粉，白糧、鹽混合，加入20克軟化的黃油，邊用手攪拌邊把麵粉搓成麵包屑狀。
3 加入清水和成光滑的麵團，包上保鮮膜，放入冰櫃冷藏20分鐘。
4 把90克黃油切成片，放在保鮮袋中鋪開。
5 用擀麵杖擀成片狀，如果黃油變軟可以放冰櫃冷藏一下就會變硬。
6 麵團鬆弛好了擀成長方形面片，把黃油放中間，包嚴。
7 再擀成長方形面片，兩端向中間折，再對摺，也就是四折。再擀成長方形，再四折，如此反覆三次。放冰櫃冷藏。
8 一個蛋清加適量糖粉，慢慢攪拌至濃稠備用。
9 把麵團取出擀成長方形，再切成小塊。
10 把蛋清糖均勻塗抹在上面。
11 平鋪在烤盤上。
12 烤箱預熱後200度烤18分鐘。

小貼士

這款點心的關鍵是疊被子，麵團變軟不好操作可以反覆放冰櫃冷藏，變硬後就容易操作了。