內容簡介
本書簡要介紹了我國果醋生產的概況，重點介紹了以蘋果、梨、棗、山楂、葡萄、柿子、杏、桃等各種栽培水果以及我國豐富的各種野生水果為原料生產各種果醋和果醋飲料的生產工藝及操作技術要點
本書內容豐富，範圍廣，條理清楚，通俗易懂，重點突出，理論和實際相結合，具有實用性和可操作性。本書適合於我國從事飲料生產的企業技術人員、食品加工者、有關科研單位的工作人員及有關院校食品專業的師生閱讀參考。
目錄信息
第一章 概述 /001
一、原料要求 1
二、果醋的分類 3
三、果醋的功效 5
四、果醋的生產工藝 7
五、果醋生產的發展趨勢 9
第二章 蘋果醋生產技術 /010
第一節 單一型蘋果醋 10
一、蘋果醋 10
二、深層發酵蘋果醋及蘋果醋飲料 15
三、液態發酵蘋果醋 17
四、果肉型蘋果醋 19
五、蘋果渣果醋 21
六、蘋果皮核果醋飲料 23
七、金紅蘋果果醋飲料 25
八、高纖維蘋果醋飲料 26
九、無糖高纖維蘋果醋爽 28
第二節 複合型蘋果醋 31
一、蘋果獼猴桃混合型果醋 31
二、蘋果胡蘿蔔複合果醋（ 一） 32
三、蘋果胡蘿蔔複合果醋（ 二） 34
四、山楂蘋果複合果醋 36
五、蘋果柚子複合果醋 37
六、蘋果番茄胡蘿蔔果醋 38
七、甘薯蘋果果醋 40
八、發芽糙米蘋果薑汁醋 41
九、桑黃蘋果保健果醋 43
十、金絲棗汁蘋果醋複合飲料 45
十一、蘆薈蘋果保健醋飲料 46
十二、杜仲葉蘋果果醋飲料 49
十三、苦菜蘋果保健醋飲料 51
十四、月見草花蘋果醋飲料 52
十五、仙人掌蘋果醋飲料 54
第三章 山楂醋生產技術 /056
第一節 單一型山楂醋 56
一、山楂果醋 56
二、發酵型山楂果醋 59
三、山楂果醋飲料Ⅰ 61
四、山楂果醋飲料Ⅱ 62
五、山楂醋酸功能飲料 64
六、液態發酵山楂醋 66
第二節 複合型山楂醋 67
一、山楂複合果醋 67
二、山楂葉柿子醋飲料 68
三、山楂胡蘿蔔保健果醋 69
四、山楂蘋果梨醋酸飲料 71
五、山楂獼猴桃保健飲料 73
六、低聚木糖山楂醋飲料 74
七、山楂保健果醋 76
第四章 棗醋生產技術 /079
第一節 單一型棗醋 79
一、大棗醋 79
二、大平頂棗保健果醋 80
三、大棗果醋 81
四、液態發酵紅棗醋 82
五、液態發酵冬棗醋 84
六、靈武長棗醋 85
七、梨棗果醋 86
八、野生酸棗果醋 89
九、新疆紅棗果醋飲料 90
十、金絲小棗醋爽 91
十一、酸棗醋飲料 94
十二、沙棗醋飲料 95
第二節 複合型棗醋 97
一、紅棗大麥保健醋 97
二、大棗熏醋 99
三、養生益壽型棗醋 101
四、大棗葡萄醋復配飲料 102
五、保健型枸杞紅棗醋飲料 103
六、黑糯米紅棗保健醋飲料 105
七、枸杞棗醋 107
八、冬棗醋飲料 108
九、紅棗醋飲 109
第五章 葡萄醋生產技術 /111
第一節 單一型葡萄醋 111
一、葡萄果醋Ⅰ 111
二、葡萄果醋Ⅱ 113
三、山葡萄果醋 114
四、葡萄皮渣保健醋 116
五、葡萄果醋飲料 117
六、山葡萄醋酸發酵飲料 118
七、巨峰葡萄醋飲料 119
八、發酵型巨峰葡萄果醋飲料 121
第二節 複合型葡萄醋 122
一、葡萄皮糟釀造香醋 122
二、葡萄高粱混合發酵食醋 125
三、牛蒡葡萄保健醋飲料 127
四、杜仲葉葡萄醋複合飲料 128
五、複合葡萄果醋飲料 129
第六章 梨醋生產技術 /132
第一節 單一型梨醋 132
一、梨果醋Ⅰ 132
二、梨果醋Ⅱ 134
三、南國梨果醋 135
四、金秋梨果醋 136
五、庫爾勒香梨果醋 138
六、雲南紅梨醋 140
七、蘋果梨果醋 141
八、碭山梨果醋 142
九、刺梨果醋 144
十、刺梨保健醋 146
十一、雪梨醋飲 148
十二、金秋梨果醋飲料 149
第二節 複合型梨醋 150
一、固態發酵梨醋 150
二、刺梨渣果醋 151
三、梨姜複合果醋飲料 152
四、功能性低聚木糖蘋果梨醋飲料 154
五、再制梨醋 156
第七章 桃杏李子醋生產技術 /158
第一節 桃醋 158
一、桃果醋 158
二、油桃果醋 160
三、楮桃果醋 161
四、楊桃果醋 163
五、水蜜桃果醋 164
六、液體深層發酵蟠桃果醋 166
七、特色蟠桃西瓜蘋果醋飲料 167
八、櫻桃果醋飲料 169
九、毛櫻桃風味果醋 170
十、低聚木糖櫻桃醋飲料 171
十一、富硒獼猴桃發酵果醋 173
十二、營養型獼猴桃果醋和果醋飲料 175
十三、海帶獼猴桃複合果醋 176
十四、液態發酵獼猴桃果醋飲料 178
十五、獼猴桃果醋飲料 179
第二節 杏和李子醋 181
一、李子保健果醋飲料 181
二、仁用杏果肉醋Ⅰ 182
三、仁用杏果肉醋Ⅱ 184
四、小白杏果醋飲料 185
五、新型山杏醋飲料 187
六、杏濃縮漿渣果醋飲料 188
七、杏皮渣制杏果醋 189
第八章 柿子醋生產技術 /191
第一節 單一型柿子醋 191
一、柿子醋Ⅰ 191
二、柿子醋Ⅱ 193
三、柿子原漿果醋 194
四、人工發酵柿子醋 195
五、液態發酵柿子醋 196
六、柿子醋保健飲料 198
七、柿子醋酸飲料 199
八、柿子醋飲料 201
九、保健型柿子醋飲料 202
第二節 複合型柿子醋 203
一、固態發酵柿子醋Ⅰ 203
二、固態發酵柿子醋Ⅱ 205
三、固態發酵營養型柿子醋 206
四、發芽糙米柿子果醋 208
五、柿子紅醋 209
第九章 瓜類醋生產技術 /211
第一節 單一型瓜類醋 211
一、宣木瓜果醋 211
二、木瓜保健果醋 212
三、籽瓜果醋 214
四、甘肅籽瓜果醋 215
五、西瓜皮果醋飲料 217
六、發酵型冬瓜醋 218
七、香瓜果醋 220
八、南瓜醋蜜液 221
九、南瓜果醋 222
十、南瓜醋酸飲料 224
十一、發酵型南瓜醋飲料 226
十二、苦瓜醋 227
第二節 複合型瓜類醋 229
一、複合木瓜醋 229
二、南瓜百合醋 230
第十章 草莓、藍莓、桑葚果醋生產技術 /233
第一節 草莓果醋 233
一、草莓果醋Ⅰ 233
二、草莓果醋Ⅱ 235
三、草莓複合調味果醋 237
四、草莓果醋飲料 238
第二節 桑葚果醋 240
一、桑葚果醋 240
二、桑葚保健醋 241
三、液態深層發酵桑葚果醋 243
四、桑葚醋飲料 244
第三節 藍莓果醋 245
一、藍莓果醋 245
二、藍莓醋飲料 247
三、藍莓蘋果醋酸飲料 248
第十一章 其他果醋生產技術 /250
第一節 單一型醋 250
一、百香果果醋 250
二、石榴果醋 252
三、野生番石榴果醋 253
四、胡柚果醋 255
五、柚子果醋 257
六、四季柚醋飲料 258
七、金橘果醋 259
八、橘皮果醋 261
九、火龍果果醋 262
十、火龍果果醋飲料 264
十一、荔枝保健果醋 265
十二、龍葵果醋 266
十三、天然龍葵果醋 268
十四、龍葵果醋飲料 270
十五、毛酸漿果醋 271
十六、酸漿果醋飲料 273
十七、檸檬果醋 274
十八、人參果果醋飲料 276
十九、沙棘果醋 277
二十、沙棘果醋飲料 279
二十一、太平果果醋 280
二十二、雪蓮果果醋 282
二十三、楊梅果醋 283
二十四、紅樹莓果醋 285
二十五、刺玫果果醋 286
二十六、蛋黃果果醋 287
二十七、錫蘭橄欖果醋 289
二十八、紅豆果醋 290
二十九、枸杞果醋 292
三十、樹莓果醋 293
三十一、青梅果醋 294
第二節 複合型醋 295
一、調配型野生番石榴果醋 295
二、蜂蜜柑橘果醋飲料 297
三、楊梅米醋 298
四、香蕉山楂複合果醋 300
五、香蕉西番蓮果醋 301
六、沙棘複合果醋飲料 302
七、黑莓醋飲料 304
八、番茄醋 306
九、複合果味飲用醋 307
參考文獻 /310
