內容簡介
本書總結了作者多年來從事水果類果實貯藏加工研究的經驗和科研成果。上篇主要介紹了水果貯藏保鮮實用技術，包括水果貯藏保鮮基礎知識、水果貯藏保鮮方式方法、北方水果的產地貯藏保鮮技術、南方水果的產地貯藏保鮮技術、水果保鮮劑的配製與使用；下篇主要介紹了水果加工實用技術，包括水果加工用食品添加劑簡介、水果加工原理與技術、水果罐頭加工實例、水果糖製品加工實例、果汁與果汁飲料加工實例、果酒與果醋生產實例
本書以套用技術為主，以生產實例說明問題，內容深入淺出，科學實用，易於掌握和操作。本著投資少、見效快的原則，適合各食品生產企業人員、基層農業科技工作者、大中專院校相關專業的師生以及廣大果農閱讀參考。
目錄信息
上篇水果貯藏保鮮實用技術
第一章水果貯藏保鮮基礎知識2
一、果實營養成分變化與貯藏保鮮2
二、果實呼吸與貯藏保鮮5
三、果實水分蒸發與貯藏保鮮9
第二章水果貯藏保鮮方式12
一、利用自然冷源的簡易貯藏12
二、低溫貯藏22
三、塑膠薄膜簡易氣調貯藏23
第三章北方水果產地貯藏保鮮技術26
一、蘋果產地貯藏保鮮技術26
二、梨產地貯藏保鮮技術32
三、葡萄產地貯藏保鮮技術40
四、山楂產地貯藏保鮮技術47
五、桃產地貯藏保鮮技術48
六、獼猴桃產地貯藏保鮮技術50
七、杏果產地貯藏保鮮技術52
八、李子產地貯藏保鮮技術53
九、櫻桃產地貯藏保鮮技術54
十、草莓產地貯藏保鮮技術56
十一、石榴產地貯藏保鮮技術58
第四章南方水果產地貯藏保鮮技術61
一、柑橘類果實產地貯藏保鮮技術61
二、香蕉產地貯藏保鮮技術71
三、鳳梨產地貯藏保鮮技術75
四、芒果產地貯藏保鮮技術77
五、荔枝產地貯藏保鮮技術79
六、龍眼產地貯藏保鮮技術82
七、枇杷產地貯藏保鮮技術83
八、楊梅產地貯藏保鮮技術85
第五章水果保鮮劑的配製和使用87
一、塗膜保鮮劑的配製和使用87
二、防腐保鮮劑的配製和使用91
三、乙烯脫除保鮮劑的配製和使用95
四、氣體發生保鮮藥劑的配製和使用99
五、氣體調節劑的配製和使用103
六、濕度調節劑的配製和使用105
下篇水果加工實用技術
第六章水果加工用食品添加劑簡介108
一、食品添加劑的作用108
二、對食品添加劑的一般要求109
三、食品添加劑使用時的注意事項109
四、水果加工常用食品添加劑簡介110
第七章水果加工原理與技術119
第一節水果罐藏的原理與技術119
一、罐藏原理119
二、罐藏工藝簡介123
三、罐頭食品生產中常見問題分析127
第二節水果糖制的原理與技術130
一、水果糖制的基本原理130
二、果脯蜜餞類產品加工工藝135
三、果醬類產品加工工藝137
四、果糕、果凍類產品加工工藝138
五、糖製品生產中常見問題分析138
第三節果汁生產的原理與技術142
一、制汁原料選擇和處理142
二、原料的破碎和壓榨143
三、篩濾143
四、幾種果汁特有的處理工序144
五、果汁的糖酸調整145
六、裝罐密封、殺菌冷卻146
七、果汁生產中常見問題分析146
第四節果酒釀造原理與技術148
一、果酒釀造原理148
二、果酒釀造工藝150
第八章水果罐頭加工實例156
一、糖水蘋果罐頭156
二、乾裝蘋果罐頭157
三、糖水梨罐頭158
四、糖水海棠罐頭160
五、生裝雪花梨罐頭161
六、糖水山楂罐頭162
七、糖漿山楂罐頭163
八、糖水桃罐頭164
九、糖水黃桃罐頭166
十、糖水蜜桃罐頭168
十一、糖水杏罐頭169
十二、糖水李子罐頭170
十三、糖水櫻桃罐頭171
十四、糖水櫻桃罐頭172
十五、糖水青梅罐頭174
十六、護色糖水草莓罐頭176
十七、糖水葡萄罐頭177
十八、糖水去皮去籽葡萄罐頭180
十九、糖水葡萄什錦罐頭181
二十、糖水獼猴桃罐頭182
二十一、糖水獼猴桃片罐頭184
二十二、糖水獼猴桃什錦罐頭185
二十三、糖水橘子罐頭186
二十四、糖水蜜橘罐頭188
二十五、葡萄柚罐頭188
二十六、糖水荔枝罐頭189
二十七、糖水龍眼罐頭191
二十八、糖水楊梅罐頭192
二十九、糖水芒果罐頭193
三十、糖水枇杷罐頭194
三十一、糖水鳳梨罐頭195
三十二、糖水鳳梨碎塊罐頭196
三十三、糖水鳳梨米罐頭198
三十四、天然人參果罐頭199
三十五、糖水黑莓罐頭199
三十六、糖水刺梨罐頭200
第九章水果糖製品加工實例203
一、蘋果脯203
二、蘋果圈206
三、蘋果千層糕207
四、蘋果啫喱粉208
五、蘋果四合一209
六、梨脯210
七、桂花梨蓉211
八、陳貝梨膏糖212
九、桃脯213
十、蜜桃片216
十一、蜜餞桃217
十二、壽桃217
十三、鳳梨劈桃218
十四、杏脯219
十五、野山杏脯221
十六、去核李脯222
十七、帶核李脯223
十八、蜜李片224
十九、川貝陳皮李225
二十、八珍嘉應子227
二十一、檸檬梅李228
二十二、陳皮李229
二十三、玫瑰李、桂花杏230
二十四、話梅、話李、特級話梅230
二十五、多風味杏青梅232
二十六、桃杏李一家春235
二十七、櫻桃脯235
二十八、染色櫻桃脯237
二十九、乾蜜餞櫻桃238
三十、鳳梨脯239
三十一、鳳梨芯脯239
三十二、鳳梨糖片240
三十三、糖漬楊梅241
三十四、鹹甜楊梅241
三十五、芒果脯242
三十六、芒果蜜餞242
三十七、蜜芒果243
三十八、甘草芒果244
三十九、鳳梨蜜芒245
四十、尋味芒片245
四十一、甘草橙香芒246
四十二、橄欖蜜餞247
四十三、甘草欖247
四十四、蜜橄欖248
四十五、十香欖248
四十六、脆酥香欖249
四十七、蜜橘餅250
四十八、橘皮青紅絲251
四十九、花鳥柚皮252
五十、薑汁柚皮253
五十一、柑橙橘餅254
五十二、川貝羅漢陳皮255
五十三、甘草金橘256
五十四、蜜心金橘257
五十五、夾心香蕉片257
五十六、山楂果凍258
五十七、山楂蘋果複合風味果凍261
五十八、安梨蘋果複合風味果凍262
第十章果汁與果汁飲料加工實例264
一、蘋果汁264
二、桃汁265
三、蜜桃乳飲品266
四、梨汁267
五、柑橘汁268
六、中華獼猴桃汁269
七、獼猴桃澄清果汁271
八、獼猴桃混濁型果汁273
九、獼猴桃濃縮果汁274
十、獼猴桃果乳飲料275
十一、銀耳獼猴桃帶肉果汁276
十二、獼猴桃可樂型保健飲料277
十三、獼猴桃晶279
十四、獼猴桃蘋果複合果汁280
十五、黑加侖蘋果複合果汁281
十六、山楂蘋果複合果汁281
十七、山楂紅棗枸杞胡蘿蔔複合果汁282
十八、紅樹莓山楂複合果汁284
十九、秋子梨複合果汁286
二十、香蕉紅棗複合果汁286
二十一、櫻桃檸檬果奶288
二十二、杏果汁289
二十三、櫻桃混濁型果汁290
二十四、櫻桃澄清型果汁291
二十五、櫻桃濃縮果汁293
二十六、櫻桃果汁糖漿294
二十七、複合果汁生產中常見問題分析及防止措施294
第十一章果酒果醋生產實例300
一、家庭自釀葡萄酒300
二、桑葚酒305
三、李子銀花酒306
四、菊花棗酒308
五、酸棗露酒309
六、櫻桃酒310
七、櫻桃白蘭地311
八、櫻桃露酒312
九、山楂酒313
十、獼猴桃酒315
十一、半乾型獼猴桃酒316
十二、獼猴桃啤酒317
十三、獼猴桃白蘭地319
十四、開胃獼猴桃酒321
十五、黃酒配製獼猴桃露酒322
十六、桃酒322
十七、仿青梅酒323
十八、海棠酒325
十九、家庭自釀蘋果酒326
二十、起泡蘋果酒327
二十一、蘋果汽酒329
二十二、香檳型蘋果酒331
二十三、石榴酒333
二十四、蘋果醋（固態法生產）334
二十五、蘋果醋（液態法生產）335
二十六、山楂果醋338
二十七、獼猴桃果醋339
二十八、櫻桃果醋340
二十九、葡萄酒渣制醋341
參考文獻343
