果酥魚絲

(2)、將魚肉切成6厘米長、0.5厘米粗的魚絲，用水漂洗，瀝乾水分，放入盆內，加食鹽10克、料酒30克拌勻，再將魚絲拍乾澱粉待用。 (1)、選料時魚大小須在1500克重以上為佳，魚肉必須新鮮。 (2)、炸制魚絲必須炸乾水分，否則影響菜品質感。

用料

主料:鮮草魚兩條約3500克。
調料:檸檬汁75克，冰糖250克，白醋50克，食鹽20克，料酒30克，乾澱粉、橙黃、精煉油、蔥姜水、香油各適量。

製作工藝

1.切配準備:

(1)、將草魚刮洗乾淨，切下魚頭，去掉骨皮，浸泡在蔥姜水中醃人味，巧分鐘後取出瀝去水。
(2)、將魚肉切成6厘米長、0.5厘米粗的魚絲，用水漂洗，瀝乾水分，放入盆內，加食鹽10克、料酒30克拌勻，再將魚絲拍乾澱粉待用。

2.烹調程式:

(1)、鍋置旺火上.添適量的精煉油，燒四至五成熱時，放入魚絲劃散，炸成淡黃色撈出，升高油溫至七成熱，復炸魚絲成金黃色，撈出瀝油。
(2)、淨鍋添適量清水，加冰糖250克、白醋50克、食鹽l0克、檸棣汁75克和適量橙黃熬汁，待汁濃時加人熱油，再倒人魚絲，淋香油翻攪均勻裝盤即成。

成品要求

色澤黃亮，質地酥脆，果香濃郁。

備註

(1)、選料時魚大小須在1500克重以上為佳，魚肉必須新鮮。
(2)、炸制魚絲必須炸乾水分，否則影響菜品質感。
(3)、使用橙黃色素必須按衛生要求使用。