園藝概述
果樹通常是指能提供鮮食用果實的多年生木本和草本植物，這是對果樹的狹義的解釋。廣義地講，果實或種子可生食、加工食用或可作其他果樹類砧木的木本植物或多年生草本植物均可稱作果樹。果樹種類繁多，性質各異，為便於學習研究和栽培管理，必須加以分類。果樹分類的方法很多，現將常用的分類法分述如下。
分類
按葉的生長期分類
果樹按葉的生長期來分可分為落葉果樹和常綠果樹。落葉果樹到秋末全樹落葉，有明顯的休眠期，翌春重新萌芽發葉，如蘋果、梨、桃、葡萄等。常綠果樹的樹冠內葉片全年保持常綠，每片葉在樹上的壽命有2——3年，一般不會集中全部落葉，沒有明顯的休眠期，如柑桔、枇杷、荔枝、龍眼等。
按果樹樹性分類
根據果樹樹性，果樹可分為喬木果樹、灌木果樹、藤木果樹和多年生草本果樹。喬木果樹植株高大，具有明顯的木質主幹，長到一定高度後再發生分枝，如蘋果、梨、桃、核桃、板栗等。灌木果樹植株矮小、沒有明顯的主幹，自地面開始分枝，呈叢生狀，如樹莓、滇楊梅等。藤本果樹的莖細長蔓生，不能直立，全靠攀援他物向上生長或鯉魚鯛匐地面生長，如葡萄、獼猴桃等。多年生草本果樹的莖非木質，具草本植物形態，如香蕉、鳳梨、草莓等。
按果實的形態結構及利用特徵來分類
根據果實的形態結構和利用特徵，果樹可分為以下六類：
A．仁果類果樹
果實為假果，花托肉質化，成為主要食用部分；子房形成果心，位於果實中央，果心內有數粒小種子；如蘋果、梨、木瓜、山楂等。
B．核果類
果實為由子房發育而來的真果，有明顯的外、中、內三層果皮。外果皮薄；中果皮肉質，為主要食用部分；內果皮木質化，在果實中央形成一堅硬的核。如桃、李、梅、櫻桃等。這類果樹的果實一般不耐貯運。
C.漿果類
果實成熟後柔軟多汁，種子小而散布在果肉內，不耐貯運。如葡萄、獼猴桃。
D.柑果類
果實由子房發育而成。外果皮革質，含許多油胞，內含芳香油；中果皮疏鬆，呈白色海綿狀；內果皮薄，囊瓣狀，內含汁泡和種子，汁泡是果實的主要食用部分。這類果樹都為芸香科植物，供應期長，多耐貯運。如柑、桔、橙、柚、檸檬等。
E．堅果類
果實具堅硬的外殼，食用部分多為種子，含水量少，又稱乾果，含豐富的脂肪、澱粉和蛋白質，耐貯運。如核桃、板栗、銀杏、香榧等。
F．復果類
果實由整個花序發育而成，如鳳梨、鳳梨蜜、無花果、桑椹等。
按果樹的生態適應性分類
按生態適應性，果樹可分為寒帶果樹、溫帶果樹、亞熱帶果樹和熱帶果樹四類。寒帶果樹能抗零下40?30℃的低溫，如山葡萄、山定子、秋子梨、醋栗等。濕帶果樹分布於溫帶地區，如蘋果、梨、山楂、桃、李、梅、杏、櫻桃、板栗、棗、核桃、柿、葡萄等。亞熱帶果樹適應於亞熱帶氣候，有常綠果樹，也有落葉果樹，常綠果樹有荔枝、龍眼、柑桔類、楊梅、批把、橄欖等，落葉果樹有無花果、余甘子等。熱帶果樹分布於熱帶地區，有香蕉、鳳梨、芒果、鳳梨蜜、番木瓜、椰子、番荔枝、人心果、澳洲堅果、腰果、檳榔等。
植物學分類
果樹的植物學分類，據俞德浚教授統計，我國果樹共有670種，隸屬於59科158屬；世界果樹約有134科659屬2800種。目前栽培比較普遍的果樹的所屬主要科別有：
A．裸子植物
銀杏科的銀杏；松科的果松、華山松、雲南松；紫杉科的香榧等。
B．被子植物
薔薇科的蘋果、梨、刺梨、桃、李、梅、杏、櫻桃、批杷、草莓、山碴、樹莓等；芸香科的柑、桔、橙、柚、檸檬、金柑、枳殼等；葡萄科的葡萄；楊梅科的楊梅；胡桃科的核桃、山核桃；
山毛櫸科的板栗；鼠李科的棗、拐棗；獼猴桃科的獼猴桃；桑科的鳳梨蜜、無花果；番荔枝科的番荔枝、牛心果；無患子科的荔枝、龍眼、紅毛丹；大戟科的余甘子；漆樹科的芒果、腰果；柿樹科的柿子；風梨科的鳳梨；芭蕉科的香蕉、芭蕉；棕櫚科的椰子、棗椰子等。
方法及技巧
果樹春植期，雖然氣溫比較溫暖，雨水較多、濕度大，植後成活率高，易長新根和發新梢，但是如果方法不當，也會造成植後成活率低。這樣，不僅浪費財力和物力，而且對果樹提前豐產也有很大的影響，現介紹果樹春植的方法及技巧，以供果農參考：
選好苗木
良種是優質高產的保證，選無病蟲害、生長健壯、根系發達、節間粗短、無失水現象的優質苗木，苗木的主幹和枝條上的葉片濃綠完整，有光澤。
施足定根肥
種植前7?15天，山地果園在對種植穴進行深翻改土的基礎上，平地果園在果墩表土下，每株施腐熟的豆麩或花生麩0.5公斤，或豬牛肥10?15公斤。肥料要與土壤充分拌勻，不能與根群直接接觸，以防止灼傷根群，即將肥料施在離定植點30?35厘米處，或施在定植點下面，離表土35?40厘米處，並把定植點上的土塊打碎，植前3?5天再淋上少量充分腐熟的糞水，使之與土壤拌勻、吸收。
苗木整理
苗木運回後，應先放在陰涼避風的地方，使根群保持濕潤。如果苗木數量較大，應按大小分級，邊分級，邊對根群和枝梢作適當的修剪。栽植前把爛根、乾枯根和殘根剪掉。爛根剪到露白為止，即使好根也要稍剪掉一部分，主要是控制病根的病菌及刺激新根萌發。過弱或位置不當的枝梢也要剪去一部分。經長途運輸或種植時遇天氣過於乾燥時，還應適當剪去一部分葉片，以減少水分蒸發。
種植
種植時應把各條根理直、理順，在植穴內各個方向均勻地、略斜向下方分布，如果倒根從直根上分幾層發生，應從下而上，分層把根理順，逐層填上細土，用手壓實，但不要用力過大，以防壓斷根系。在土填至一半時，將苗木輕輕地向土提一下，把根拉直，扶正植株，再填土用腳跺實，覆土不能高出嫁接口。還應該設支柱扶持，防止動搖傷根。
及時澆水
樹苗栽土以後，立即淋足定根水、蓋草保濕。植後5天內，每天淋水1次，5天后隔天淋水1次，20?30天后可輕扒開表土檢查，如有新根萌動，可施1次稀薄的腐熟糞水。苗木成活後，應勤施薄施以氮肥為主的有機速效液肥。
科學定乾
樹苗栽後，根據苗木高度，在50?60厘米飽滿芽處短截，然後在傷口處塗上生物油或油漆，以防抽乾。
為防止果樹墩下陷，在種植時，必須根據植穴或溝的深度，埋入草量的多少來確定應做多高的果墩，使下陷後苗木的嫁接口剛好露出地面，從而有利果樹的生長發育。
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