果味脯酥魚

果味脯酥魚所屬一款美食之一，主要原料有大黃魚1000克等，這道菜非常美味。鮮香軟嫩，帶有鮮果的汁味。

菜譜名稱

果味脯酥魚

烹製材料

主料：大黃魚 1000克。
輔料：番茄沙司 100克 雞蛋清 100克 小麥麵粉 100克。
調料：花生油 100克 白砂糖 75克 白醋 50克 鹽 50克 胡椒粉 2克 醬油 25克 澱粉(玉米) 25克 大蔥 15克 姜 15克 香菜 25克 料酒 15克。

烹製工藝

1、大黃魚去鱗、鰓、鰭、剖腹，去五臟洗淨；
2、魚頭向左放在砧板上，去下頭尾，留著待用；
3、魚身從尾部向頭部剖開兩瓣，去淨骨刺；
4、坡刀片成3厘米寬的抹刀形片；
5、用精鹽、料酒、胡椒粉醃2分鐘；
6、另用一小碗磕入雞蛋清，抽打成蛋泡糊（加乾麵粉或玉米粉調製而成）；
7、鍋內注入花生油煉好，端離火口涼至四成熱；
8、上火將醃製好的魚脯蘸上蛋泡糊，逐片下鍋炸至乳白色；
9、撈出再將魚頭尾炸熟，撈出盤中各擺一端，中間碼放魚脯成整魚形；
10、另起油鍋炒番茄沙司、加入清水（150毫升）、白糖、白醋、醬油、料酒，用濕澱粉勾成濃汁澆向魚身，撒上蔥絲、薑絲、香菜即成。

菜品特色

鮮香軟嫩，帶有鮮果的汁味。