林家灣燉魚具有選料精、加工嚴、過油透、火候足、油水大、佐料全、價位低、味適口等特點。
林家灣燉魚聞名遐邇的訣竅除以上所述外,在製作上也頗為講究。小魚的初加工每隻都要過手,每批都要衝洗數遍,以保證衛生;入味拌醃要足兩個時辰,必須達到味入肌里;燃料用苘桿,入味的小魚過油,先急火下鍋,轉慢火炸制,直到肉焦骨酥,方可出鍋控油;湯汁調味,除蔥姜、料酒、鹽、辣椒外,備有佐料齊全的(花椒、大茴、小茴、草果、豆蔻、砂仁、白芷、肉桂等)料包,上午、下午分別不同;鍋內用老母雞、豬肥肉膘助味,下鍋熬制,急火燒沸,慢火熬燉,定味師嚴格控制口味與燉製火候,火候不足嚴禁出鍋銷售。