林家灣燉魚

林家灣燉魚

林家灣燉魚具有選料精、加工嚴、過油透、火候足、油水大、佐料全、價位低、味適口等特點。 由於他的誠信經營,質量控制嚴謹,原料鮮活,加工衛生,經濟實惠,美味適口,頗得四鄉農民和過往商客的稱讚。人們越傳越廣,越說越奇,就餐者、品嘗者絡繹不絕,客人越來越多;從早到晚,營業時間越做越長,營業額越來越大,生意越做越紅。後來竟有不少人專程進城來品嘗神奇的林家灣燉魚。據記載,他們每天用兩口大鍋輪迴熬燉,隨吃隨盛,雖經營單調,但每天都能銷售幾百斤生魚,其生意相當可觀。

林家灣燉魚 林家灣燉魚

林家灣燉魚具有選料精、加工嚴、過油透、火候足、油水大、佐料全、價位低、味適口等特點。

林家灣燉魚聞名遐邇的訣竅除以上所述外,在製作上也頗為講究。小魚的初加工每隻都要過手,每批都要衝洗數遍,以保證衛生;入味拌醃要足兩個時辰,必須達到味入肌里;燃料用苘桿,入味的小魚過油,先急火下鍋,轉慢火炸制,直到肉焦骨酥,方可出鍋控油;湯汁調味,除蔥姜、料酒、鹽、辣椒外,備有佐料齊全的(花椒、大茴、小茴、草果、豆蔻、砂仁、白芷、肉桂等)料包,上午、下午分別不同;鍋內用老母雞、豬肥肉膘助味,下鍋熬制,急火燒沸,慢火熬燉,定味師嚴格控制口味與燉製火候,火候不足嚴禁出鍋銷售。

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