板栗燉雞

板栗燉雞

板栗是鳳凰的一大土特產,尤以籽粒飽滿,果實肥厚顆大的烏油板栗為最佳。九月重陽,正是收摘板栗的時候,收回家的板栗選擇顆粒大,無病蟲害的板栗,將其放在通風透光的屋樑上晾乾。這時,將宰殺的兩斤左右的母雞(鴨)肉切塊,再將板栗籽煮熟後,拌以炒好的雞(鴨)肉火燉,將會是其味無窮,滿屋飄香。這時土鄉苗寨稀有的特殊菜譜。板栗素享有“乾果之王”、“鐵桿莊稼”等美稱,盛產於本境各山區。品種主要有大庸栗、油板栗、米板栗、毛板栗、旋栗(一種呈圓形的小栗)等。板栗果肉黃白,清香脆甜,營養豐富。板栗燉雞、鴨,別有風味。唐代醫學家孫思邈說:“栗,腎之果也,腎病宜食之。”

基本信息

板栗的功效

板栗板栗燉雞
板栗素享有“乾果之王”、“鐵桿莊稼”等美稱,盛產於本境各山區。品種主要有大庸栗、油板栗、米板栗、毛板栗、旋栗(一種呈圓形的小栗)等。板栗果肉黃白,清香脆甜,營養豐富。板栗燉雞、鴨,別有風味。唐代醫學家孫思邈說:“栗,腎之果也,腎病宜食之。”

板栗的做法

板栗燉雞板栗燉雞
板栗燉雞的做法詳細介紹如下,供各位朋友參考。
方法一
.剝板栗皮,先用菜刀在每顆板栗中央切一刀,再把他們放在一個盆子裡,倒入開水,泡上十分鐘左右,皮就全部脫開了,連裡面那層帶毛的薄皮也脫了,就是沒有脫乾淨的話,也很容易撕掉它。
原料:嫩雞半隻(450克),去皮板栗150克,新鮮紅椒兩顆,大蒜1整個,薑片20克,青蒜兩顆。
作料:生抽2大匙,砂糖2茶匙,蚝油1茶匙,料酒1大匙,雞湯1杯。
製作:雞洗淨斬成小塊,紅椒切小塊,大蒜去皮用整顆姜去片切片青蒜切段;去殼去皮板栗先用冷水煮開,煮開後再煮5分鐘撈出瀝乾水。鍋內燒熱2大匙油,放入板栗炒至表面變金黃色,盛出備用。
剩下的油,放入薑片及大蒜爆香。放入雞塊,翻炒。當雞塊表面金黃色,肉質明顯縮小。倒入料酒1大匙煮至乾。放入炒好的板栗。
放入所有調味料及雞湯1杯。大火煮開後,轉小火蓋上鍋蓋煮製。直至水份快收乾。放入青蒜白及紅椒翻炒至熟。再倒入青蒜葉翻炒至熟即可。
如果買的板栗大顆可以切開兩半,以免煮至的時候不夠軟爛;野生板栗,也叫做尖栗子,是燉雞的最好原料。
最好用鐵鍋燉,如果沒有,就用砂罐。先要用大火煮開,等白氣冒淨,就改用小火來文。再給它加一個蓋子。就開始有香味產生,開始是肉香,慢慢的就有板栗的甜味,然後是板栗的甜香,等到香味越來越濃,板栗的甜味和營養就全部進入了雞肉,特別是雞骨髓里。這樣的板栗燉雞才叫板栗燉雞。
方法二
板栗燉雞
【原料】
雞肉(整)1隻,板栗250克,輔料彩椒1個、調料食鹽6克、蔥半根姜4、片蒜適量八角、2個乾辣椒、4個料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺植物油適量
【做法】
1.用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口;
2.把開水倒入板栗,沒過,添加鹽;
3.蓋上鍋蓋燜上5分鐘;
4.逐個取出剝取栗肉;
5.跑山雞洗淨,瀝乾水分;
6.剁成大塊,用熱水焯一下,去除血水和雜質;
7.撈出後用熱水沖洗乾淨,瀝乾水分備用;
8.起油鍋,慢火煸炒板栗至變色後取出;
9.鍋內底油爆香蔥姜蒜、八角和乾紅辣椒;
10.出香味後,下入雞塊大火爆炒,烹入料酒;
11.添加沒過的熱水,大火煮開,轉中火燉煮;
12.至雞肉7分熟,加入板栗,添加鹽、糖、生抽調味,一點點老抽上色;
13.燉至雞肉和板栗熟透,大火收汁,加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。

最佳食用方法

吃板栗燉雞主要是吃它們的營養。再加上少許鹽就可以吃了。雞湯已經成淺黃色,上面飄著一層油,吃的時候就要注意,雞湯是很燙人的,不要隨便趁熱吃,先要涼一下再吃。在吃雞的時候千萬別忘記了——要吸掉雞骨頭裡的湯水,最好是把雞骨頭啃爛,只吐掉純鈣骨。吃完飯後,再喝一兩碗湯。湯要慢慢地品,就能感覺到雞湯的味道,先是甜再是香。

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