松炸菠菜盒

製作材料：

主料：菠菜200克,豬肉(肥瘦)150克
輔料：蝦米25克,雞蛋清120克,澱粉(玉米)42克,小麥麵粉30克
調料：鹽6克,豬油（煉製）150克,味素2克,香油5克,姜10克,大蔥10克,花椒5克

特色：

色澤銀白，形狀整齊，鬆軟鮮嫩。

製作方法：

1. 把豬肉（剁碎）、海米末放入碗內；
2. 隨之放入精鹽、味素、麻油、蔥薑末、花椒麵調拌勻待用；
3. 把蛋清抽成蛋泡，加入澱粉、精鹽、味素，攪拌成蛋泡糊；
4. 菠菜葉洗淨，沾上麵粉；
5. 將沾上麵粉的菠菜葉，20片放在案板上，抹上調好的肉餡；
6. 另外20片菠菜葉分別蓋在每份肉餡上，即成菠菜盒生坯；
7. 鍋內放豬油，加熱至四成熱；
8. 將菠菜盒拖蛋泡糊，放入油內浸炸，熟透撈出；
9. 控淨油，裝入盤內即成。

製作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約1250克。
小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。