手工製作索麵簡介
“索麵”是東陽農村特有的名優“面產品”之一。它養胃，營養成分易消化吸收，是產婦坐月子首選的主食。隨著交通業的便利發達，越來越多的“索麵”變成一種響噹噹的綠色食品流向社會，家喻戶曉。
產品特點
東陽索麵具有柔軟細白、燒食方便、其性平和溫補，易消化吸收，價經濟實惠，除加少量食鹽之外，未加任何添加劑，鄉間稱為壽麵，是祝賀壽誕的必備禮品。婦女做產、親友互訪也常以索麵饋贈。
主要原料
索麵以小麥粉為原料。
製作方法
製作方法備料（一般每作麥粉15千克）後，取適量的清水加上食鹽（每100千克麥粉冬天用鹽7千克，夏天用鹽10千克），溶化後與麥粉拌和而成麵團，再把麵團分成每塊2——2.5千克，製成條狀，圈的竹棒上，放入蒸籠內，再移至櫥內停放一段時間（冬天1小時，夏天15——30分鐘）後，取出掛於木架上，用竹棒往下拉4——5次，並置太陽下曬乾，然後捲成圓團即成。
技術要點索麵加工的整個過程：“拌麵——拉麵——曬面——收面”。 拌麵：要放點鹽，水不能太多，也不能太少；面不能太硬，也不能太軟；拉麵：這可是個技術活，手必須好象有輕功，手用力不能太輕，也不能太重，否則要拉斷或粗細不勻；曬面：曬得時間也要適當，曬得太乾，面就很容易斷；收面：也必須輕手輕腳，還要把它盤得美觀、整齊。
生產歷史、規模
東陽索麵主要產於蓮塘、應宅、高平、湖心塘、曙光等地。據傳始產於明代。《[民國}東陽縣誌初稿》對索麵加工有記述。上世紀30年代，應宅村子45戶中有100多戶加工索麵，年產250噸；蓮塘村100多戶加工索麵的有40多戶，年產150噸。建國後，東陽索麵加工幾遍全縣。1988年總產量約為1000噸。
