東陽高平索麵

一、和面。 二、索麵。 三、盤面。

東陽索麵具有柔軟細白、燒食方便、其性平和溫補，易消化吸收，價經濟實惠，除加少量食鹽之外，未加任何添加劑，鄉間稱為壽麵，是祝賀壽誕的必備禮品。婦女做產、親友互訪也常以索麵饋贈。
主要原料
索麵以小麥粉為原料
食用方法
先根據個人口味配好湯料，將麵條置於沸水中煮2—3分鐘，然後撈起放入湯料中拌勻，即可作早餐、點心。
製作方法
製法是將麵粉加適量食鹽（春冬含3-5%、夏秋為9-12%），做好面坯置面櫃中“走透”後，拉成線曬燥，理成線絞狀。素麵講究細勻為佳，吃時放開水鍋中一煮，去掉鹹湯，拌點佐料即可。素麵富營養易消化，為民眾喜愛食品，老人祝壽、生日、婦女生小孩時都以此為主食。由於該食品具有強身健體、防老抗衰、滋陰美容等功效，故又稱"長壽麵"。是溫州的傳統特色美食，為訂婚走親不可缺之禮品。 索麵製作大致分六步進行：
一、和面。就是把麵粉、水、鹽，按1∶0.25∶0.025的比例配好。水、鹽在天氣冷時，得多放點；天氣曖時，得少放些。和面時應和得軟硬均勻。這是最關鍵的一步。
二、索麵。將和好的面放在桌面上，先用圓木棍將麵團滾成一張“大圓餅”。再用刀將它割開成螺旋形麵條。然後放到木盤裡，用席布蓋上。放置半小時後，將面從木盤裡一圈一圈地拉出，放在平台上索成手指似的粗細均勻的圓形麵條(扁面則是將圓形麵條壓扁)。
三、盤面。將索好的面一圈圈盤在兩根間隔為10厘米左右的的索麵筯上。每筯上一般盤20圈。這樣一筯一筯地將麵條盤完。
四、熟面。將盤在面筯的索麵條緩慢的拉長到20厘米左右，放到面櫃裡，用席布遮好，放置一個半小時左右，讓面胚“熟”透(“熟”透的麵條才能拉成又細又長的索麵)。
五、出面。將面櫃裡熟透的面拿到陽光下或通風的室外。將一根面筯插在面槓上方小木孔中，再用手將另一根面筯輕輕下壓將面拉長，直拉到2米長許，將面筯插入面槓下方小木孔中。索麵會在5－6小時後脫水晾乾。
六、收面、裝面。待索麵晾乾後，就可收面了。將面收下放在平台上，以25厘米左右為一段切開。切好後就可用包裝紙把索麵包裝好。
高平村加工索麵從頭至尾全是手工操作，既費時又費力。不過正是這種純手工，保證了高平村索麵的品質，做索麵從半夜開始，是一年中最辛苦的日子。做索麵的大致工序有這樣四道：揉面，將麵粉加入適量的鹽和水調和後揉透；搓面，將揉透了的面胚搓揉成比小拇指稍細一點的長長的面繩，盤放入竹蒸籠中；繞面，將放置了一二個小時後的面繩，纏繞在一根根長約50公分的竹棒上，放入一個長長的木櫃，再在木櫃中將其拉長至二三十公分；拉曬，將放在木櫃中“醒”了數小時的面取出，插到屋外的木架上拉長、曬乾。做索麵的關鍵技術是控制好食鹽的放入量，鹽主要用來調節面的柔韌性，要根據氣溫的高低決定鹽的多少。一般說來，鹽的用量控制得準，索麵的柔韌性就好，不僅在拉制時不會斷，而且口感也好。做索麵天氣很重要，一定要選擇晴日，以前村民只能抬頭看天“靠造化”，憑經驗，現在有了天氣預報，村民心就定了許多。
索麵做了上百年，村民們怎么也沒有想到自己的艱辛勞動創造出了一種令人驚嘆的美，近些年，山村的美麗景色和村民的勞作形象頻頻出現，勤勞致富的美德。