主料
麵條（生400克）
油炸花生米適量
菠菜80克
調料
食鹽適量
醬油少許
醋少許
蔥適量
蒜適量
花椒少許
雞湯適量
豬肉餡100克
辣椒油適量
黃酒少許
豆豉適量
東發擔面的做法
1.麵條買的現成的，好像是專門做拉麵或者是擔擔麵用的，發黃，比較津道，最主要是型兒好，有樣兒，炸花生米是必須一定絕對要有的，炸花生米要切碎的
2.熬點雞湯，放幾粒花椒，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開後撇沫關小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會比較清亮
3.豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好
4.鍋坐油六成熱下肉餡，中小火偏乾到吐油酥香
5.再接著下入蔥薑末，豆豉，芽菜，少倒一點加飯酒
6.再炒幾下盛放碗裡備用，你再聞聞，真的，再聞聞
7.調紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，OK了，醋和醬油看個人口味，這個面主要是鹹鮮辣，然後稍有些酸，按自己的方式來吧
8.焯點葉兒青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖
9.煮麵條，麵條在鍋里煮的過程中，取一隻碗，裡邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然後按你的需求倒入調好的紅油汁，這時面好了，直接盛到這個碗裡，然後趕緊放炸花生米，和青菜，最後可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了
