所需食材
東江豆腐去皮豬肉325克 淡二湯750克 浸發海米50克 花生油500克
左口魚末10克 蔥15克豆腐600克味素7.5克
鹽12.5克 深色醬油15克胡椒粉0.5克 濕澱粉10克
乾澱粉20克 清水50克
製作方法
將豆腐切成長5公分、寬4公分、高2.5公分的小塊，共三十塊，把豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大小。蝦米切成細粒。把豬肉、魚肉放在盆內，下精鹽10克 、味素0.5克 ，拌撻至有膠，再下蝦米、清水、乾澱粉、蔥10克 、左口魚末5克 ，拌撻約2分鐘成肉餡。在每塊豆腐中間挖一個長2.5公分、寬1.5公分的小洞，然後每塊豆腐瓤入肉餡20克 。炒鍋用中火燒熱，下油25克 ，把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次（每次約25克 ），煎至兩面金黃色，取出放入砂鍋，加入二湯、精鹽、味素，加蓋，用中火燜2分鐘至熟，下醬油調色，用濕澱粉勾芡，淋油25克 拌勻上碟，撒上蔥、左口魚末、胡椒粉便成。
食用須知
1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；
3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
5.此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
