概述
東江炸春卷 工藝：炸 口味：鹹鮮味
主料：豬肉(肥瘦)(500克)
輔料：蝦仁(150克)魷魚(鮮)(40克)香菇（鮮）(40克)雞蛋(200克)調料：鹽(9克) 味素(9克) 澱粉(玉米)(140克) 花生油(130克)
類別：廣東菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 營養不良調理
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原料
雞蛋液150克，水發魷魚35克，去皮魚肉100克，水發冬菇40克，去皮豬肉325克，精鹽6克，味素3克，白糖1克，乾澱粉100克，花生油1250克（耗約125克）。
製法
（1）將豬肉、魚肉、魷魚、冬菇分別剁切成黃豆大小的粒狀，分別盛入碗中。把魚肉粒放入盆中，加入精鹽、味素、白糖拌勻，攪至起粘加入豬肉粒，再加入魷魚粒、冬菇粒和雞蛋液35克，繼續攪拌至起粘，即成餡心。
（2）用中火燒熱炒鍋後，端離火口，用竹刷在鍋口上薄薄地刷上一層油。將雞蛋液115克倒入鍋心，手持炒鍋轉動，烙成厚薄均勻的圓片（直徑約23厘米），隨即在微火上煎成淺黃色的蛋皮；然後把鍋端離火口，將蛋皮輕輕揭起，煎的一面向下，放砧板上切成4塊。在蛋皮上分別放上肉餡，捲成圓條形，再斜著橫切為菱形塊，共36塊，用手輕捏使蛋皮與餡料粘得更緊。
3:用中火燒熱炒鍋,下油燒至五成熱,將蛋卷逐塊下鍋,約炸2分鐘至蛋卷外皮微硬時將鍋端離火口浸炸約1分鐘.再將鍋放回爐上,將蛋卷炸至脆硬呈金黃色後用漏勺撈起,瀝去油裝盤即成。
工藝提示
因為過程有需要炸制，所以要預備花生油1500克，實耗130克。
特點
此系東江風味菜，色澤金黃，皮脆肉嫩，味道鮮鹹，清香爽口。
食譜營養
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
