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鄭州東方御廚廚房設備有限公司[1]以綠色、環保、節能、創新為主題，專注於各式餐飲廚房工程的量身設計，客戶遍及星級酒店、高檔餐廳、連鎖餐飲、院校食堂、企業餐廳和中央廚房，有口皆碑!
公司簡介
鄭州東方御廚廚房設備有限公司以綠色、環保、節能、創新為主題，專注於各式餐飲廚房工程的量身設計，各種節能、高效、實用、完整配套廚具的設計生產，同時代理國內外知名品牌電磁灶、排煙設備、食品機械、製冷設備、消毒設備等，形成了一家集專業商用廚房工程的設計、生產、安裝、售後一條龍式的廚房設備服務商，產品系列覆蓋整個餐飲設備。客戶遍及星級酒店、高檔餐廳、連鎖餐飲、院校食堂、企業餐廳和中央廚房，有口皆碑!服務宗旨
東方人的原則：人格得到尊重，人生價值得到體現東方人的觀念：金錢只有誘惑力，事業才有凝聚力
東方人的胸懷：博採天下之長，收納世間才子
東方人的決心：挑戰自我，勇往直前
東方人的魄力：追求品質，超越平凡
勇於競爭，成人差別，讓每個人提供自己的坐標點，充分實現每個人的價值，把握機會，
不斷為每個人提供挑戰的機遇，創造施展才能的機會。
我們追求卓越，但不追求完美，在東方的大家庭中最不能犯的錯誤是壓制人才。
我們提倡：先做人後做事，以誠求成，精益求精，嚴格自律，把握分寸。
讓我們密切團體合作，發揮群體優勢，東方御廚蒸蒸日上。
【價值】：求精務實，成就客戶。
【精神】：誠，信，真，正，超越
【哲學】：求新，求變，求根本
【使命】：生產讓顧客放心的產品，提供使顧客滿意的服務
【願景】：把“東方御廚”品牌培育成國際知名品牌
【道德】：一百個奉承，不如一個誠心
【信用】：少承諾，多做事
【經營思想】：走國際化，專業化，實效化，精品化之路
售後服務
售後服務流程1、設備使用出現故障，客戶可通過項目負責人，或者通過400免費電話，向客服人員報修；
2、客服人員詳細記錄相關情況（客戶地址，故障現象等），在與技術人員分析故障後，預估到達現場的時間和費用（維保期內的正常磨損，不收費），與客戶溝通後，達成維修協定；
3、客戶人員派發工單給技術人員；
4、技術人員提前準備工具和配件，按時到達客戶處，處理問題；
5、維修完成後，客戶確認簽字；
6、如一次完成，技術人員返回後，將相關記錄上交客服人員，歸檔保存；
7、如未完成，技術人員返回後，亦將相關記錄上交客服人員。再準備好相關工具和配件後，客服人員再次與客戶約定時間，派單給技術人員前往處理……直至完成，相關記錄全部上交客服人員，歸檔保存；
8、客服人員按照相關記錄，定期回訪客戶。
廚房管理要決
首先，廚房要抓好採購進貨關。採購進貨是餐飲產品生產過程的第一個環節，也是成本性的第一個環節。由於產品原料種類繁多、季節性強、品質差異大、其中進貨質量又直接與原料的淨料率有關，所以採購進貨對降低飲食產品成本有十分重要的影響。廚務人員應按照一定的採購要求科學地進行採購進貨，如品種對略、質量優良、價格合理、數量適當、到貨準時、憑證齊全等。廚房是餐飲企業的生產部門，其經營好壞直接關係到菜餚質量和餐飲成本。其次，加強儲藏保管。儲藏保管是餐飲產品成本控制的重要環節。如果儲藏保管不當，會引起原料的變質或丟失、損壞等，造成食品成本的增加和利潤的減少。因此，務必做好原料的儲藏和保管工作。食品原料購進後，應根據貨品類別和性能分別放入不同的倉庫，在適當的溫度下儲存。食品原料按儲存特性，一般分為兩類：一類是可以長期儲存的原料，如糧、油、糖、罐頭、乾貨等；另一類是不宜長期儲存的鮮貨原料。對於第一類，要根據原料的分類和質地特點分別存放，注意通風和衛生，防止霉爛、變質、蟲蛀和鼠咬。對於第二類，通常不要入庫儲存，應直接由廚房領用。這類原材料時效性大，要特別注意勤進快銷，以保證貨品新鮮。此外，要建立各項儲存保管制度，倉庫或保管部門必須做到準確記賬、嚴格驗收、及時發料、隨時檢查、定期盤點。
然後，提高操作水平，控制原材料成本。一方面，要提高加工技術，搞好原料的綜合利用。在粗加工過程中，應嚴格按照規定的操作程式和要求進行加工，達到並保持應有的淨料率。其中，對粗加工過程中剔除的部分應儘量回收利用，提高原材料的成本；在切配過程中，應根據原料的實際情況，做到整料整用，大料大用，小料小用，以及對下腳料綜合利用。嚴格按照產品事先規定的規格、質量進行配菜，既不能多配或少配，也不能以次充好。不能憑經驗隨手抓，力求保證菜點的規格和質量。另一方面，提高烹調技術，保證菜點質量。在烹調過程中，應嚴格按照產品相應的調味品用量標準進行投入，這不僅使產品的成本精確，更重要的是保證產品的規格、質量此外，還應降低管理費用。具體內容包括水電費、包裝費、保管費、物料消耗、運雜費、工資、福利費、折舊費、家具用具攤銷、零星購置費、保險費及其他費用等。
降低管理費用，主要採取以下措施：
一是擴大營業額。只有通過生產銷售活動，不斷擴大營業額，才能加速資金周轉。同時，隨著營業額的擴大，運雜費、物料消耗、手續費、水電費等可變費用一般會有所增加，但不隨著營業額的擴大而等比例增加，如工資、折舊費、福利費、修理費等，一般不變動或變動很小，因而擴大營業額就可以相對降低費用水平。
二是提高勞動效率。勞動效率的高低，直接影響工資水平。如果其他條件不變，職工工資增加，必然會使費用上升。但是，提高勞動效率，並使勞動效率增長的速度超過平均工資的增長速度，就可以在改善職工生活的同時降低費用水平。提高勞動效率還可以充分利用工作現場，提高設備利用率。因而，有關物質技術設備方面的一些費用開支，如折舊費、租憑費等，就可以隨著勞動效率的提高而相對降低。
三是減少重點項目的費用開支。工資、水電費、管理費等所占比重較大，節約費用開支應當抓住這些重點項目，採取有效措施。
第一，抓水電費的節約，注意節約水電，從點滴做起。
第二，另強對各種設施、設備的維修和保養，提高利用效率，而且可延長其使用壽命，降低設備費用支出。
第三，嚴格控制各種物料消耗，壓縮管理費用。廚房管理中的成本標準化控制
在廚房的管理中都牽涉到一個成本的管理，烹飪原料的標準化在各個廚房的管理中就是一直都是一個很頭疼的問題，我們要如何實現他的標準化管理呢？
日本的廚房是著這樣的一系列的量的規定比如說日本料理中的冰鎮豆腐用豆腐500克木魚絲5克醬油10克每道菜的用量都是一定的不能多也不能少，說到這裡有人會有疑問我在做菜之前每樣都要去稱好嗎？不是等我做好了客人都走完了嗎？日本人是這樣做的一個裝10克醬油的勺子和一個5克木魚絲的勺子一樣一勺這樣問題你不就解決了嗎？
粵菜—是以醬出百味，每一個醬料都有它獨特的標準化配方和其製作方法。就保證了菜品從原料到出品的每個環節中的人為（技術水平）誤差造成的質量偏差。在最大的程度上保證了菜品在口味上的一致性。在這裡在提下粵菜做素菜的芡湯，把做素菜要加的味一起放到水裡！菜熟了直接用芡湯勾芡就可以出菜了，這裡有2個優點一：加快了出菜的速度二：保證了每道菜的口味一致性。
在具體的實施上有這樣的一個制訂的過程
1：建立一個標準菜譜
每道菜用的主要原料是多少要確認並上報財務備案。
(1)加工標準，制定對原料用料的數量、質量標準、漲透的程度等。制定出《原料淨標準》、《刀工處理標準》、《乾貨漲發標準》。
(2)配製標準，制定對菜餚製作用料品種，數量標準配製。
(3)烹調標準，對加工、配製好的半成品、加熱成菜規定調味品的比例，以取保菜餚的質量。
(4)標準菜餚，制定統一標準，統一製作程式，統一器材規格和裝盤形式，標明質量要求、用餐人數、成本、利率和售價的菜譜。
2：建立原料報損制度
因保管不善，或者半成品保管時間過長，停電等因數造成的原料損耗因登記清楚，並找到原因並備案。以確保在今後的工作中避免這方面的不必要的損耗，如果查明是人為原因造成的必須追究責任人相關責任。
3：建立採購制度，確保原料購回後價格優勢和質量優勢。
這個是很關鍵的。現在一般都採用的供貨商送貨，但是很少酒店是用招標的方式來做到的！鄙人建議如果是大宗原料，最好在半個月調一次價，半年招一次標，這樣可以加強供貨商的危機感，同時也保證了原料採購的第一環節中的質量的控制。
4：建立烹飪流程的標準化管理
當然只關注了主要原料和貴重原料的管理是遠遠不夠的。一些不起眼的調料如果不加管理也會集腋成裘成為一個不小的數字，主要烹飪用油和貴重調料的管理，確認一個菜要用多少油合適，每天的廢油有多少，還有就是做到料盡其用。今天的營業額是多少用了多少油，這個就是在平時管理中要注意的問題，當然不能把標準化的操作的模式當成一個節約的大舞台，如果你這樣認為就大錯特錯了。如果你用的太少了，我可以明確的告訴你你的菜品質量下降了。千萬不要從衣食父母那裡去摳。該給客人要給足給夠。保證客人利益的同時也是保證了我們利益。當然如果在完全可以保證出品質量的情況下，能降低標準是最好的。
5：建立物品保管制度
有時候一些不起眼的東西如香料、醬、半成品等一定要做到物有其位必有其名。醬、半成品湯料等一定要標註一個生產日期和個一個保質期。堅決不出過期或者變質食品出現。做到少加工勤做，常更新。以保證菜品在最佳狀態下上桌。
6：建立能耗產出比（廚房獨立的水、電、氣、油計量管理）
在小吃炒鍋和上什分別建立水、電、氣、表以確認真正的節能者可以的到真正的實惠。冷盤可以因為耗能底可以和炒鍋炒鍋一起核算。砧板主要是冰櫃用電和清潔用水也可以和炒鍋一起核算。尤其是水台一定要加強水的管理避免人為的浪費是很沒有必要的。
7：建立有固定的人做相對固定的菜
這個方法是現在很多餐飲企業都在採用的。對客人在說在菜餚的品質上的到了最大的保證，也使廚師在工作中的技藝精益求精。有責任感、成就感、歸屬感。
8：建立在工作中仔細觀察發現節約成本的小竅門的制度和建議獎勵機制
原來我工作的廚房裡由於地面比較滑每天都要用8到10包鹽用於防滑。我算了下一個月就是買鹽都要用300塊左右。我就去買了防滑墊用了400塊和100塊的舊木箱打荷這邊用防滑墊炒菜那裡用舊木箱訂成的木板來防滑。木板一到2個月刨一次，用了1年才換防滑墊下面墊舊地毯（換下來準備扔的）每天安排廚工清洗晾曬一周由保結清洗一次，一天也就走菜前才鋪上用平時都沒有用這個用了有一年多。效果還可以。
9：建立菜品加工過程的各項指標
出菜的質量要保證，每個環節都很重要。要在將每個環節的質量控制成本控制落實到人
還要就是加強流程間控制可變性成本的增加。通過標準化的管理來做到成本可以控制，毛利可以增加
做到不管是成本如何變化，就可以在第一時間找到原因，找到解決方法，和相關責任人。
以上是我在管理上的小小心得。鑒於本人經驗有限，不足之處還望大家多批評，我感激不盡。
廚房成本管理：標準化控制
