東坡金腳

1. 4. 5.

材料：
主料：豬蹄400克
輔料：冬寒菜20克,菠菜150克,胡蘿蔔50克,白蘿蔔80克
調料：豬油（煉製）50克,姜5克,花椒1克,胡椒粉10克,醬油15克,鹽20克,味素10克,糖色10克,料酒5克
做法：
1. 豬腳去毛，洗淨，切段，拆骨，用開水氽過，加少許醬油上色。
2. 炸油燒熱，豬腳下鍋炸至金黃色，撈起瀝乾。
3. 鍋中留少許油，將薑片、花椒、胡椒粉、醬油、鹽、味素、糖色、酒爆香，加入高湯、豬腳，用小火煮1小時後，再入蒸鍋蒸10分鐘。
4. 豬腳潷出原汁後扣置盤中。
5. 麻油入鍋，爆炒冬菜，加入剛才潷出的原汁勾芡，與蔥花一起澆在豬腳上。
6. 胡蘿蔔、白蘿蔔用炸油3分鐘後撈起，與炒熟的菠菜一起鑲在盤邊，即可上桌。
東坡金腳屬於貧血食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助.