東北醬大骨

東北醬大骨

東北醬大骨是我國東北地區的特色菜,選用新鮮的豬排骨經過足夠時間的蒸煮,納涼後放入自製料汤滷制而成。

用料

材料用量
豬脊骨8-9塊
燒鹵香料包(可買)八角,桂皮,草豆蔻,山楂,小茴香,辣椒。
醬大骨調料包生抽,料酒,蚝油,鹽,冰糖,老抽
面醬

做法

1. 涼水泡豬脊骨,常換水,泡掉血水和雜物。
2. 豬脊骨涼水入鍋,燒開,焯乾淨。
3. 豬脊骨沖洗乾淨,放入高壓鍋,加入“燒鹵香料包”,“醬大骨調料包”和大醬,加入適量清水,攪拌均勻。
4. 高壓鍋大火上汽10分鐘後,轉中小火,壓30-40分鐘。
5. 出鍋後,可根據自己口味,撒上蔥花,香菜,白芝麻。

醬棒骨滷水的製作方法——

準備做醬棒骨之前必須先做好滷水,所以咱們先來說說這個滷水的製作方法,以下材料為滷製3斤棒骨的用量。

材料:冰糖35克(白糖也可,冰糖最好),老抽(用來調色,可根據自己的喜好添加),生抽15克,蚝油10克,小蔥結或大蔥適量(小蔥結用3到5個,大蔥1棵就夠了,切段使用),生薑切5片,鹽適量(喜歡辣味的可依個人口味放入適量乾紅辣椒)。

香料:八角2枚,香葉2片,花椒25粒,草果1個(拍裂開),小茴香2克(用手指捏一小捏),丁香1粒,桂皮1小段。

準備工作:把上述香料用調料盒或調料袋裝起來,或者用乾淨的紗布包起來紮緊,做成香料包。

做法步驟:

1、冰糖放入鍋里先炒成糖色(參閱《糖色的炒制方法及用量配比,怎么炒糖色》),炒好以後馬上添加半鍋開水。注意,這裡不能添加冷水,因為加冷水容易導致糖色向外飛濺。

2、加好開水以後就放入香料包和其它的材料,大火煮開後再用微火煮30分鐘,煮到香味四溢的時候,醬棒骨的滷水就做好了。

做滷水的時候也可以不用炒糖色,直接加糖就可以,但顏色和味道要稍有差異。

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