玻璃葉餅
玻璃葉餅所謂玻璃葉其實就是柞樹葉，把麵糊抹在柞樹葉上，放上餡，然後合在一起蒸熟，就是玻璃葉餅（有的地
方稱之為“粘耗子”）。之所以叫玻璃葉餅，顧名思義，其形狀色澤類似玻璃般晶瑩剔透。
在東北某些地區，民間有六月六吃玻璃葉餅的說法。以前做玻璃葉餅的面是用水磨拉（四聲）出來的苞米（玉米）面或高粱米麵，需要蒙上篩布用草灰來乾燥，然後用開水燙麵。做的時候在麵粉里加一些澱粉，做出來的玻璃葉餅晶瑩剔透，更加漂亮美味。麵粉也可以選擇白面。東北各個地區的習俗也不盡相同，也有的地方用玻璃葉做粘耗子，是用糯米麵做皮，豆沙做餡。
食材介紹
玻璃葉餅水芹菜，傘形科，水芹菜屬，樣子長的像芹菜，不過更加細膩、飄逸，味道也是各種特別，喜歡芹菜味的人可能會愛的要死，討厭芹菜味的人可能會討厭的要命。水芹菜的味道比起芹菜來要猛烈得多，稍有點辛辣的味道，做餡兒是絕佳的上品。
玻璃葉餅主料
玻璃葉40片
配料
蘇打2g
水適量
豆角餡1500g
中筋麵粉1000g
豌豆澱粉150g
鹽2g
耗時
準備時間10-20分鐘
製作時間半小時-1小時
做法
玻璃葉餅1、梅花肉或後臂尖肉、五花肉剁成泥或切成小丁，加薑末、五香粉、老抽上色、生抽調味、鹽、雞
精、熟油，一邊拌一邊慢慢加入兩勺清水，沿一個方攪上勁兒，放入冰櫃醃製1-2個小時；
2、豆角豎著對半切開，再切成丁，包之前拌入肉餡中，再拌入蔥花，加少許鹽、香油調味；
3、細玉米面加入兩勺澱粉，用開水燙一下，然後再加少許涼水和成較稠的麵糊；
4、柞樹葉清洗乾淨，將麵糊用勺子抹到柞樹葉上；
5、把餡料放入中間或一邊，合上葉子，麵糊自然粘合；
6、將包好的玻璃葉餅放入蒸鍋中蒸18-20分鐘，燜五分鐘即可。涼水或熱水蒸都可以，涼水就多蒸一會兒。
詳細介紹
遼北、吉林（黑龍江不知道有沒有）的傳統的食物——玻璃葉子餅。據傳關里有六月六吃玻璃葉子餅的習俗，也有說山海關一帶農曆五月初一要吃玻璃葉子餅。
玻璃葉子餅，顧名思義，原料之一就是玻璃葉子，那到底什麼的葉子像玻璃呢？這種葉子是一種落葉喬木的葉子，葉片嫩綠，呈倒卵圓形，葉片鈍尖，葉緣是波浪的形狀，背面長著細細的絨毛，葉脈是突出的，這就讓做好的餅有葉脈的印痕。有的人說這個葉子原始是叫鳳梨葉的，因為滿族人的發音叫成了玻璃葉子。但是這到底是什麼葉子呢？百度寫它是柞樹葉，柞樹屬於殼斗科櫟屬，種類很多，在遼北做玻璃葉子餅的應該是遼東櫟。
食物特點
葉子並不是玻璃狀的，之所以叫玻璃葉子餅說是因為餅的麵皮呈現出透明的樣子，可以看清裡面的內陷兒，所以叫玻璃葉子餅。說道餡兒了，就不得不提一句，餡兒這種東西是憑自己愛好進行製作的，可是遼北的玻璃葉子餅只有一種餡兒是老少鹹宜，也是最好吃、最正宗的餡兒的，那就是水芹菜餡兒。
