杭梅中未加工的青果(圖1)地理分布
由於受中亞熱帶氣候的影響，上杭年平均氣溫16—30℃左右，年降雨量1520—2130rnm，無霜期為301天，以及紫色土壤的有利因素，有種植青梅得天獨厚的優勢。1988年國家批准杭梅發展基地項目，福建省還下達了項目投資計畫，上杭把杭梅基地建設列入農業發展基地之首，充分利用了山坡荒地、沙灘地等成片成批開發。上杭的臨城鎮、湖洋鄉、中都鄉、白砂鎮等鄉鎮為主產區的青梅生產基地。全縣有4.9萬多畝梅林，2009年有近3萬畝投產，總產量3000噸左右。
主要品種
從1992年開始，上杭縣實施杭梅資源開發利用等2個省科研研究項目課題的研究。通過2年的調查研究，基本摸清了上杭縣有花梅和青梅兩大類品種資源。
形態特徵
杭梅的美譽，在於它品質優良，勝於其它梅種。它粒大、肉厚、核小、皮薄、色澤亮、酸甜可口。
製作方法
上杭果農對烏梅都有自己的一套加工辦法，每家每戶幾乎都能進行。首先用小竹子（編竹）、20號鐵絲、泥磚、泥槳、谷笪按一定比例砌成灶；到了烤梅季節，開始先將生梅鋪放在竹節上，面上蓋一床谷笪。然後起火烘烤；初起用小木片引火、後再加入雄木柴燃燒，專人看火，保持規定的火候，待烤四小時左右，將梅果翻動一次，八小時後，果肉完全收縮，但還沒有軟性，即可起炕，有些不夠乾的揀出，再放到炕上竹節四周邊緣復烤，中間再加入生梅，蓋好谷笪，這樣周而復始操作，烏梅不斷產出。烤好的烏梅倉儲保管很重要，怕生水、怕潮濕、怕石灰、怕重壓，防止燒倉。
營養價值
（1）杭梅低糖高酸（總糖1.3％、總酸6.4％），其T值（糖酸比）為0.2，是鴨梨的1／72，杏的1／8，甚至比檸檬的T值還低。因而，果梅是一種優良的天然酸味原料。天然有機酸具有多種生理調節功能，是青梅的主要功效成分。
（2）杭梅具有合理的鈣磷比，其比值約為1：1。與其它幾種水果相比，不僅鈣磷比合理，而且絕對數最較高，是生產兒童食品和老年食品的好原料。
（3）杭梅含維生素B2高達5.6mg/100g，為其它水果的數百倍，而且維生素B2處於很穩定的高酸性環境中,這是青梅很突出的優勢。
主要產品
烏梅(圖2)史書記載
《上杭縣誌》記載：“邑中梅樹各鄉皆有，惟附郭為盛。”（備註：附郭，意為城市郊區）
《齊民要術》有作[url]白梅[/url]、烏梅法，[url]杭梅[/url]取梅子浸鹽曬乾後碎之，放以瓮，曰白梅。又采其實去核留肉或並核搗爛，摻以黃粉，曰[url]梅醬[/url]。又將梅果以火焙之使乾成黑色烏梅，亦曰[url]福梅[/url]，運售[url]潮汕[/url]頗多。又以蜜漬青梅，曰[url]蜜梅[/url]。漬甘草，曰[url]甘草梅[/url]，味皆佳。有一種曰甜梅子，甜、香、甘、脆，為[url]南蛇渡[/url]一帶所特製。”
據《本草綱木》記載，梅具有生津止渴，健胃消食，解酒毒的功效。現代藥理研究發現，梅還有良好的降脂、降壓、軟化血管、消除血栓、預防心腦血管疾病、延緩衰老及美容、抗癌等作用。杭梅性溫味酸，入肝、脾、肺、大腸經，有斂肺止咳，生津止渴，澀腸止瀉，安蛔的作用，可治久咳、虛熱、煩渴、 腹痛、嘔吐等。在傳統中醫學中，人們普遍認為青梅有驅蟲止痢、促進消化、除熱煩滿、祛腐生肌、止煩渴等藥理作用。
外界評價
1993年，杭梅飲料被福建省羽毛球隊指定為參加第七屆全國運動會專用飲料。國際扶貧發展發展機構高級官員、美國農業問題專家考察上杭時讚不絕口：“杭梅飲料，味道好極了，這樣的酸梅飲料，很適合美國人的口味”。阿曼蘇丹國駐華大使薩利赫也專程來上杭考察杭梅，離別時留下題詞：“我很羨慕你們有那么好的產品。”隨著兩岸同胞的互訪，台胞和旅台鄉親往來不斷，杭梅也成了饋贈的佳品之一。
