杭州蝦爆鱔

杭州蝦爆鱔是以鱔魚、蝦仁等為主要食材製作的美食。

杭州蝦爆鱔

原料

主料：鱔魚200克，蝦仁50克。

調料：鹽、味素5克，糖醋汁30克，色拉油500克，生粉15克，雞蛋清10克，紅椒絲5克。

製作

1、蝦仁洗淨，放入鹽、味素各2克，生粉、雞蛋清碼味上漿，醃漬20分鐘。

2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱放入蝦仁小火滑2分鐘至熟，取出後控油。

3、將鱔魚切成長3厘米的段，放入沸水中大火氽2分鐘，取出後控水。

3、鍋內放入色拉油15克，燒至七成熱時放入鱔魚段、蝦仁、紅椒絲大火翻炒3分鐘，然後放入剩餘的鹽、味素調味，淋上糖醋汁出鍋即可。

特點

口味甜酸，色彩對比強烈。