杭州樓外樓名菜譜

杭菜作為浙江菜系中的主要組成部分，由於店館所處的地域環境、服務對象和製作風格不同，原本分為“湖上幫”、“城裡幫”一兩個流派，而樓外樓菜館則代表著“湖上幫”的風味特色。150餘年來，樓外樓歷經幾代名廚承前啟後，切磋琢磨，精心發掘，梳理積聚，在烹飪技藝上逐漸形成了鮮明的傳統風格，即注重原料的鮮、活、嫩，以魚蝦、時鮮蔬菜為主，突出本味，清口恰人。其烹飪的精妙之處在於：選料嚴格，因料作菜；刀工精細，拼配合理；應時而異，時鮮多變；火候神妙，烹製精湛；博採眾長，推陳出新；一菜一品，風味獨特。

基本信息

• 名稱：杭州樓外樓名菜譜
• 作者：沈關忠，張渭林
• 類別：生活
• 語種：中文
• ISBN：9787534113307
• 出版社：江科學技術出版社
• 頁數：111
• 開本：16開
• 出版時間：2000年1月1日
• 裝幀：平裝
• 版次：第一版

圖書目錄

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