材料:
牛腩肉400g,杏鮑菇100g,乾木耳20g,胡蘿蔔1根,大蔥20g,老薑10g,香蔥1棵,調味料:八角2枚,白鬍椒粒5g,紹興黃酒1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g)
做法:
乾木耳用沸水浸泡約20分鐘,待完全泡發後掰去根蒂,用流動的水沖洗乾淨泥沙,並撕成小朵。
將牛腩洗淨切成3cm見方的小塊。胡蘿蔔削去外皮,切成滾刀塊。杏鮑菇洗淨斜切成片。香蔥洗淨切碎。老薑切片,大蔥切段備用。
大火燒開煮鍋中的水(1000ml),把牛腩塊放入沸水中汆煮約5分鐘,待血沫滲出後撈出,用溫水沖洗乾淨待用。
將牛腩塊、八角、薑片、大蔥段、白鬍椒粒、紹興黃酒和水(1000ml)倒入砂鍋中,大火燒沸後蓋上蓋子轉小火慢慢燉煮約60分鐘。
隨後調入鹽,放入胡蘿蔔塊、泡發的木耳和杏鮑菇片,繼續用小火燉煮約20分鐘。
出鍋前撒入香蔥碎即可。