杏鮑菇燉牛腩

將牛腩洗淨切成3cm見方的小塊。 杏鮑菇洗淨斜切成片。 香蔥洗淨切碎。

材料:

牛腩肉400g，杏鮑菇100g，乾木耳20g，胡蘿蔔1根，大蔥20g，老薑10g，香蔥1棵，調味料：八角2枚，白鬍椒粒5g，紹興黃酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g）

做法:

乾木耳用沸水浸泡約20分鐘，待完全泡發後掰去根蒂，用流動的水沖洗乾淨泥沙，並撕成小朵。
將牛腩洗淨切成3cm見方的小塊。胡蘿蔔削去外皮，切成滾刀塊。杏鮑菇洗淨斜切成片。香蔥洗淨切碎。老薑切片，大蔥切段備用。
大火燒開煮鍋中的水（1000ml），把牛腩塊放入沸水中汆煮約5分鐘，待血沫滲出後撈出，用溫水沖洗乾淨待用。
將牛腩塊、八角、薑片、大蔥段、白鬍椒粒、紹興黃酒和水（1000ml）倒入砂鍋中，大火燒沸後蓋上蓋子轉小火慢慢燉煮約60分鐘。
隨後調入鹽，放入胡蘿蔔塊、泡發的木耳和杏鮑菇片，繼續用小火燉煮約20分鐘。
出鍋前撒入香蔥碎即可。