食材
主料
土豆泥20g高筋麵粉220g水70g細砂糖30g黃油45g葡萄乾60g輔料
糖粉30g全蛋25g杏仁粉30g低筋麵粉5g乾酵母3g鹽1/4勺步驟
1.湯種麵團：土豆泥20克，高筋粉20克，水50克2.將所有湯種料倒在小鍋里
3.攪拌均勻
4.用小火邊煮邊攪拌成團
5.晾涼後封上保鮮膜，冷藏60分鐘後備用
6.麵團料：高筋粉200克，細砂糖30克，鹽1/4小勺，水70克，乾酵母3克，黃油15克
7.將除黃油外的麵團料和湯種麵團一起倒入盆中
8.攪拌至略光滑，加入黃油
9.繼續攪拌出膜
10.加入葡萄乾，揉勻
11.基礎發酵約80分鐘，麵團長大
12.杏仁醬：黃油30克，糖粉30克，全蛋25克，杏仁粉30克，低筋粉5克
13.黃油軟化加入糖粉拌勻
14.加入蛋液，拌勻
15.加入低筋粉和杏仁粉
16.拌勻成糊狀，備用
17.發酵好的麵團分割成2等分，滾圓後，鬆弛15分鐘
18.擀成25厘米長的橢圓
19.捲成長條
20.編成麻花
21.放入吐司模中，最後發酵50分鐘
22.麵團發至約7分滿
23.將杏仁醬抹在表面
24.放入烤箱，中下層，185度，烤30分鐘左右
25.出爐後立刻脫模
小貼士
由於模具略大了點，實際只發到6成滿略多一點。編麻花的時候，兩端要貼上緊。
抹醬的時候，可以先用裱花袋將杏仁醬擠在表面，再用刮刀抹平.
