做杏仁包菜脯雞的材料
主料:鴨750克輔料:芥菜400克豬肉(瘦)60克火腿10克香菇(鮮)25克杏仁250克杏仁(炒)60克
調料:姜10克料酒25克胡椒粉1克香油2克味素5克白砂糖1克鹽10克澱粉(玉米)15克老抽15克花生油150克
杏仁包菜脯雞做法
1.枚肉(豬肉)、冬菇、火腿分別切粒2.枚肉粒用濕澱粉(5克)拌勻,滾熟
3.杏仁用沸水燙過,去衣後再燙過
4.武火燒鍋,倒入花生油,加入姜米、枚肉粒、杏仁、冬菇、火腿粒
5.調入味素、精鹽、白糖適量,濺入紹酒10克,加入淡二湯100克煮成餡料
6.光鴨起全鴨,把餡料放入鴨肚內,鴨頸打結後,略滾熟
7.在鴨身上扎針孔,再塗上老抽15克
8.武火燒鍋下油,燒至140℃時下鴨,炸後盛於缽中
9.再加薑片、蔥條、紹酒(五克)、味素、精鹽少許、淡二湯150克或沸水150克,把鴨燉熟後
10.傾出原汁,把鴨覆圍放於碟中
11.把菜心燙過,用花生油起鍋,放下菜心,濺入紹酒10克,加淡二湯400克,調入精鹽0.5克煨過
12.濾乾水,再起鍋,下菜心,加芡湯、濕澱粉10克,包尾油拌勻,取起圍於鴨邊
13.用花生油起鍋,倒入紅鴨湯和二湯50克,調入味素、白糖、老抽、胡椒粉,加濕澱粉(10克)打芡
14.再加麻油和包尾油拌勻,取起,淋在鴨身上.
