麻蝦，又名糠蝦，是一種獨產於江蘇海安縣李堡地區的一種淡水小蝦，多見於沒有淤泥沒有污染的河流內，因其永遠長不大，小如芝麻而得名。味道鮮美獨特，用麻蝦熬成醬來招待客人，其獨特的鮮味讓人留下“好菜一桌，抵不上麻蝦一刷”之談。海安縣麻蝦醬是火鍋，飯食、麵食和大餅的最佳佐料，品嘗過的人無不稱讚它是美妙絕倫的稀世美味。
麻蝦對生長環境十分挑剔，絕對不能接受一點污染，因而含有豐富的營養，是世界上最小的蝦，皮薄質軟，只有芝麻大小，該蝦單體重0.006g，體長0.9cm,每100克固形物中含蛋白質15克、鈣100毫克、鋅6毫克、磷230毫克。其味道鮮美獨特，且富含大量人體必須的營養成份，自古民間就有“好菜一桌，不及麻蝦一吮”之說，堪稱“中華一絕”。
麻蝦醬可以作開胃菜，也是火鍋、麵食、大餅、米飯的最佳佐料。麻蝦必須在夜間兩點左右捕撈，三個小時內進行工藝處理，否則會融化。海安地處蘇中交通要衝，跨江蘇省沿江、沿海、里下河三大農業區。依靠科技創新，創造農產品品牌是海安蝦農的宗旨，海安蝦農利用祖傳技術獨家生產的麻蝦醬，銷售量一直穩步上升。
麻蝦醬是由野生麻蝦製作成營養美味的醬品，獨特而無法仿製，市場上沒有同類產品競爭。麻蝦醬的原料也有獨特性和唯一性，保證了該產品在市場上持久的競爭力。營養豐富純天然，兒童食之有助於骨骼和牙齒的發育生長，老人食用也有良好的補鈣及保健作用。
麻蝦醬就是用麻蝦(很小很小的蝦,基本不能分辨),然後用調料熬的醬,味道鮮美,是饋贈佳品,這裡也有廠家專門生產,味道不錯,鮮美，而且保存時間較長.
一般麻蝦醬由鮮蝦10－60%、發酵鹹蝦10－40%、豆瓣醬20－60%、色拉紅油5－30%、再加入蔥薑汁等輔料製成。其製作過程包括清洗過濾、醃製麻蝦、封晾發酵、混合攪拌、煎熬煮製、冷卻包裝。
在家裡，常用麻蝦醬做春卷餅，做麻蝦餛飩，麻蝦拌麵拌飯，麻蝦小籠包，麻蝦豆腐，麻蝦燉蛋，味道鮮美，至今我都覺得麻蝦醬是一種濃濃的家鄉味道。
