朱有清[桂香村創始人]

基本信息

• 中文名：朱有清
• 性別：男
• 民族：漢族
• 國籍：中國
• 職業：企業家
  
• 籍貫：江蘇常州

人物簡介

朱有清是江蘇常州人，十幾歲時曾在蘇州南味店學徒，他精通江南食品糕點的製造，又會經營，不久，買賣幹得很興旺，店鋪擴大了，由原來的一間門面增至四間門面，職工由三四個人，增至十幾個人。但是，沒幾年朱有清身得重病，各方投醫治療也是無效，終於在1936年病逝。

發展歷史

桂香村

朱有清從1916年開始經營桂香村後，在西單白廟胡同口建了一座三間門面，面積達200平方米的兩層小樓，亮起了“桂香村南味食品店”的招牌。“桂香村”三字牌匾懸掛在店鋪門臉正中，桂香村採取前門後廠，自產自銷的方式，製作各式南味糕點、糖果、火腿、臘肉、香腸、蜜餞、菸酒、米粉乾等。朱有清自小就在蘇州、揚州等地學得一手製作南味糕點的好手藝，他特意從南方雇了技術工人、店員十幾人，並在北京招學徒，不斷擴大生產規模。

桂香村食品種類多，製作精。朱有清對每個品種都精心調製配方，選用上好原料精工細作，講求色、香、味、形俱佳，保持地道的蘇杭美食風味特色。如牛舌餅，皮酥層多，餡綿軟鬆散，甜成適度，椒鹽蔥香的味道令人回味無窮；又酥又脆的小桃酥，面細油多，若用開水沖攪即可成為一碗油炒麵；不足寸高的南豆糕，以油和面，口感酥軟，一斤能製作出36塊，塊雖小卻內中餡，每塊豆糕面上還別出心裁地印上“桂香村南豆糕請品嘗”的字樣，十分精緻小巧，好吃好看又好玩。

桂香村製作的食品，在原料、配方、工藝，以及外形上也並不都是一成不變的。如南豆糕原來一斤製作22塊，後來經過觀察研究發現，食客特別偏愛這種小巧玲瓏的袖珍點心，既可以解饞，還可以欣賞把玩，也特別適合老人和孩子零食，因此就改為一斤36塊了；桂香村的排叉不僅又香又脆，還根據北京市場情況，加進了黑芝麻，嚼起來余香繞口，在口感和觀感上都體現了桂香村產品的與眾不同。

桂香村糕點

桂香村自製和仿製南方各省的肉食品也別具風味。如江蘇風乾雞、南京板鴨、無錫排骨、蘇式豬油年糕、蘇式粽子和廣式粽子、廣東香腸、福建肉鬆、湖南臘肉等，許多都是現做現賣，常常是剛出鍋的肉食品，熱氣騰騰的就已經被等候的顧客買走了。當年店裡“桂香村”牌匾兩旁最顯著的位置，各有一塊窄幅牌匾，用來推薦介紹店內的食品。但牌上宣傳介紹的食品，既不是著名的糕點糖果，也不是高檔的山珍海味，而是“味珍雞跖”和“香清豚蹄”。桂香村把雞爪子和豬蹄子粗料細作，香清味珍，隆重向顧客推出，店內其他肉食品的精美就更不在話下了。

桂香村在經營管理上也有自己的特色，首先，注意品牌形象，店堂內始終整潔明亮，食品陳列、包裝有序；以銷定產，產品豐富，供貨充足，並保持新鮮。第二，重視產品推介宣傳。逢處過節，都在店門前紮起彩牌樓營造氣氛，在顯著位置介紹本店供應的重點產品；每推出新品時，也在門前立牌宣傳介紹。春節前半個月開始，就在店內開闢節日食品專櫃，把過節所需各種食品集中陳列，便於顧客選購。第三，有銷售服務上，延長營業時間，擴大銷售渠道。桂香村堅持每天安排少量店員營業到晚間十一二點，待附近戲園散戲之後才閉門停業。桂香村還接受顧客電話訂貨，對大客戶可以送貨上門；櫃檯內外安排專人待客，向客人介紹產品，要求熱情、周到、禮貌。這些都是桂香村贏得百年聲譽的重要保證。

1936年朱有清病故，其子朱世傑繼續經營。1941年，外姓人雷紹瑜、張光蘊把桂香村從朱世傑手裡租了過來。又集資15000元，擴大營業規模，店員也從原來的10餘人增加到30餘人。桂香村經營擴大後，仍繼續保持原有風味特色，自製和採購各種食品500餘種。