材料
麵團：308公克，低筋麵粉308公克，新鮮酵母18公克，水185公克，鹽10公克，細砂糖148公克，蛋30公克，奶水66公克，奶油99公克，可可粉50公克，朱古力大理石片1000公克，其他：適量，奶水少許
做法
1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢
朱古力核桃麵包2.取出麵團放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵團發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵團沾黏桌面。將鬆弛後的麵團放在桌面，展開成正方形。
3..麵團展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵團四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵團裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵團展開時才不會破皮。
4.將包裹好的麵團桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
5.將麵團桿成30×30公分，中間鋪上碎核桃，卷5圈、厚約8公分包起，再切成寬6公分，取兩個並排放入烤模中。
6.將作法3放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約20分鐘即可。
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