朱古力戚風蛋糕卷

【製作方法】：1．蛋黃、糖、鹽、奶水及沙拉油置盆中，並充分攪拌至糖完全溶化。 2．可可粉加熱水拌勻， 低筋麵粉與發粉過篩後加入做法1中。 3．用手將麵糊攪拌均勻，但切勿攪拌過久以防麵粉出筋，麵糊攪好後最好靜置一段時間（30分鐘左右）。 4．將蛋白、塔塔粉及細砂糖放入攪拌器內攪至蛋白呈泡沫狀，用手指勾起蛋白有尖峰狀時即可。 5．取1/ 3的蛋白加入麵糊中用手輕輕拌勻。 6．再將剩餘的蛋白全部加入繼續攪拌均勻。 7．將攪好的蛋糕糊倒入模具內放入烤箱，爐溫上火200度、下火170度，烘烤約25分鐘。 8．出爐後立即取出脫離烤盤，此時，蛋糕坯便做好。 9．待冷卻後再予以裝飾，製作蛋糕卷時先找一張結實的乾淨紙墊在案板上，然後將蛋糕坯反扣在紙上，並抹上奶油。 10．找一個長一點的擀麵棍捲住紙然後向反方向卷，卷好後將紙從擀麵棍上退出，並把卷好的蛋糕坯裹住、裹緊。 11．放一段時間即可裁去紙，用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可食用。

【配方】：（百分比）：　(1)可可粉20% 、熱水80%、沙拉油50%、蛋黃50%、奶水30%、 細砂糖90%、鹽2%。　(2)低筋麵粉100%、發粉3%。　(3)蛋白100%、細砂糖65%、塔塔粉2%、鮮奶油適量。