材料
主料:甜派皮300克
輔料:朱古力270克 咖啡10克 奶油310克 雞蛋黃40克 吉利丁30克 牛油50克
做法
1. 吉利丁片(即明膠)泡水軟化後取出,擠乾水分備用
2. 將甜派皮擀約0.4厘米厚,壓入派模中用叉子戳洞,鬆弛約10分鐘
3. 以隔紙壓鎮石的方式將甜派皮放入烤箱200/200℃烘烤約12分鐘
4. 取出紙與鎮石,再放入烤箱續烤約3～5分鐘至表面呈金黃色
5. 朱古力(220克)隔水加熱融化後,加入無鹽牛油、鮮奶油(90克)、蛋黃混合均勻
6. 再加入咖啡拌勻,最後加入已泡軟的吉利丁片,隔水加熱至溶解後離火放涼
7. 將鮮奶油(220克)打發後拌勻放入放涼的吉利中
8. 倒入派皮中,再放入冰櫃冷藏至凝固
9. 用刨刀製作苦甜朱古力屑(50克),撒入派皮上即可.
製作提示
1. 朱古力在這裡指烘焙用朱古力,有朱古力磚或朱古力圓片可供選擇
2. 而材料中的咖啡是指即溶咖啡粉1大匙+熱水1/2大匙拌勻.
朱古力:朱古力能緩解情緒低落,使人興奮朱古力對於集中注意力、加強記憶力和提高智力都有作用,有利於控制膽固醇...
咖啡:咖啡味苦,具特異香味,含咖啡醇和1.3%的咖啡因生物鹼,為麻醉、利尿、興奮和強心藥物.焙炒的咖啡還有...
奶油:奶油在人體的消化吸收率較高,可達95%以上....
雞蛋黃:蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質同時含有豐富的高生物價蛋白質而且維A、維D...
吉利丁:0...
雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食.
