真菌多糖是從真菌子實體、菌絲體及發酵液中分離出的活性物質，是由10個以上的單糖主要以β-1,3 和β-1,6 糖苷鍵連線而成的天然高分子聚合物。在國際上，真菌多糖被稱為“生物反應調節劑”[2]。
真菌多糖具有多種生物活性，但一種真菌多糖通常對某一生理效應有明顯作用或效果單一。近年來，對真菌多糖的研究逐漸向多種多糖複合的生理效應的研究方向發展。許多實驗證明，一些食藥用真菌多糖複合作用時，效果比單味多糖更佳，且它們之間的藥理作用呈現協同性[3]。現在，許多學者對複合真菌多糖的結構分析、提取純化工藝和臨床套用等方面的研究也越來越關注。
種類
常見的真菌多糖有灰樹花多糖、香菇多糖、猴頭菇多糖、茯苓多糖、靈芝多糖、銀耳多糖、姬松茸多糖、金針菇多糖、樟芝多糖、白靈菇多糖、雲芝多糖等。
其中，灰樹花作為一種藥、食兩用菌，其化學成分有多糖、蛋白質等，藥理作用涵蓋免疫調節、抗腫瘤、抗糖尿病、抗高脂血、抗病毒等方面。近年來，對灰樹花化學成分與藥理活性的深入研究階段，一些臨床試驗也相繼開展[4]。
目前，在保健行業中，套用比較多的有灰樹花多糖、靈芝多糖、香菇多糖、銀耳多糖等，其中又以灰樹花和香菇復壯而成的的複合真菌多糖為主。
研究
20 世紀70年代，日本學者率先證實了香菇多糖的抗腫瘤活性，從此食（藥）用真菌多糖引起了生物學、醫學、藥物學、食品科學等領域的廣泛關注。食（藥）用真菌多糖由於其獨特的生理活性，目前正成為國內國際眾多學科領域研究的熱點之一。
在國內專注真菌多糖研究的研究機構主要有北京市營養源研究所（北京東方興企食品工業技術有限公司）、廣東南方李錦記營養保健品有限公司、吉林省美羅國際生物科技股份有限公司等，而在複合真菌多糖研究領域，又以北京市營養源研究所比較聞名，據官方資料顯示：
1982年，開展冬蟲夏草深層培養發酵工藝的研究，正式進入真菌多糖的研究領域。
1986年，成立真菌工程高新技術研究室，成為北京市第一批高新技術研究室，開始系統、規範地開展香菇類真菌製劑的研究。
1991-1992年，完成香菇營養製劑的產品開發，並取得國家發明專利。
1991年，完成“茯苓發酵技術與產品開發”，取得了又一項真菌多糖製劑的研究成果。
1993年，完成北京市科委項目“生物營養品中試基地”的建設，並開始批量生產香菇營養液。
1997年，利用深層培養發酵技術提取的香菇真菌菌絲體原漿開始批量出口日本，作為日本四家製藥企業的重要原料。
2000年，完成香菇營養液的工業化改型，同時完成灰樹花營養液、靈芝營養液、冬蟲夏草營養液等真菌多糖營養製劑的工業化生產開發，並於同年上市銷售。
2003年，成功研發出香菇、灰樹花複合真菌多糖營養製劑。
2004年，與衛生部指定的權威功能學評價機構聯合，對複合真菌多糖營養劑對胃黏膜損傷保護功能進行研究，確定了複合真菌多糖營養液具有輔助修復胃黏膜損傷的作用。
2005年，複合真菌多糖營養劑——雙菇口服液通過衛生部指定機構檢測衛生學穩定性檢測、北京市疾病預防控制中心毒理學檢測、免疫功能試驗檢測等，驗證了其具有安全性，以及明確的免疫功能作用。
2006年，獲得一種複合真菌多糖營養劑國家發明專利。
2007年，一種複合真菌多糖營養製劑獲得國家發明專利優秀獎。
2008年，複合真菌多糖製劑已連續出口11年，國內銷售實現連續6年增長的成果。
2009年，獲得國家“增強免疫力”保健食品批准（批准號：國食健字G20090062），並獲得北科院年度優秀科技成果獎。
2011年，獲得一種具有雙功能保健作用的複合真菌營養液國家發明專利，並榮獲第七屆國際發明展覽會“金”獎。
功能
真菌多糖的種類很多，因其所含的單糖種類不同、分子結構不同，藥理活性也不同。作為一類重要的生物活性成分, 免疫調節是真菌多糖最主要的功能，此外，還具有抗腫瘤、抗病毒、、降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗疲勞、抗輻射、延緩衰老等等。
複合真菌多糖兼顧多種單一真菌多糖的特點，整體營養作用和保健功能更為突出。
套用
真菌多糖目前已廣泛套用於臨床，用來預防疾病、減輕病人疾苦和加快疾病康復。而在營養保健行業，真菌多糖製品還不是很多，特別是複合真菌多糖營養製品。
——臨床醫學
1.香菇多糖（Lent inan）
香菇多糖是一種免疫調節劑，能增強宿主免疫系統的反應性，使機體淋巴細胞大量增殖；又能激活補體系統。對同種同基因、同種異基因和原發腫瘤具有顯著的抑制作用；能防止化學因素、病毒因素引起的致癌作用；抑制腫瘤轉移；同時能增強機體對不同細菌、寄生蟲和病毒包括HIV 的抵抗力。臨床主要用於治療腫瘤，也可用於治療AIDS。我國正式生產的香菇多糖有香菇多糖粉針劑（靜脈滴注，南京振中生物工程公司）等，還有肌注香菇多糖和口服膠囊劑。
2.雲芝多糖（Krestin，PSK）
為雜色雲芝（Cor iolus v ersicolor）乾燥子實體或深層發酵物的多糖粗提物。臨床上用於治療慢性氣管炎、慢性活動性肝炎等。有膠囊劑( 南京老山製藥廠)、片劑( 如雲芝肝泰等)。雲星膠囊是從雜色雲芝深層發酵菌絲體中提取的葡聚糖肽, 肽鏈含17 種胺基酸。本品由四川抗生素工業研究所研製，主要用於治療B型肝炎。
3.豬苓多糖
系從豬苓( Grif ola umbellata) 乾燥菌核中分離的葡聚糖。具有明顯的免疫調節作用。能保護肝臟。臨床上主要用於癌症輔助治療以及用以治療肝炎。豬苓多糖注射液是國家中藥二類新藥保護品種。正式生產的商品還有豬苓多糖膠囊( 衛藥準字第Z-008 號) 等。
4.銀耳孢糖( T SP)
為銀耳( Tremella f ucif ormis) 深層發酵物中提取物, 主要含有銀耳多糖和孢子。為多糖免疫增強劑, 具有升白作用、抗放射損傷和增強機體免疫功能的作用。對慢性支氣管炎有效率達80%。
5.多糖蛋白片
為新鮮白磨( Tricholoma album) 水煮液濃縮物。能促進白細胞增長。用於白血球減少症、傳染性肝炎和神經衰弱等症。
6.裂褶菌多糖( Shy zophillan, SPG)
用於癌症的輔助治療。其療效可能與其活化巨噬細胞、T 淋巴細胞, 增強NK 細胞活性及促進干擾素產生有關。
7.茯苓多糖( Pachymaran)
茯苓多糖及其人工半合成衍生物羧甲基茯苓多糖( Car box ymethylpachymar an) 亦作為免疫增強劑與放療、化療聯合使用。
8.蟲草多糖脂質體( CPL)
對體細胞免疫調節作用，能改善肝功能，用於治療肝炎和肝損傷恢復[5]。
——保健行業
目前，市場上知名度高，套用廣泛的有無限極增健口服液、東方倍力牌雙菇口服液、回天力牌靈芝菌絲體膠囊等產品。
類 別 名 稱 | 無限極增健口服液 | 東方倍力牌雙菇口服液 | 回天力牌靈芝菌絲體膠囊 |
主要原料 | 香菇、茯苓、銀耳 | 灰樹花提取物、香菇提取物、低聚木糖 | 靈芝多糖、木耳多糖、蛋白質 |
標誌性成分及含量 | 每100ml含總多糖 含量≥300mg | 每100ml含：真菌多糖1170mg | 蛋白質≥10%，多糖≥15% |
批准文號 | 衛食健字(1997) 第121號 | 國食健字G20090062 | 衛食健字(1999)第0559號 |
產品規格 | 10ml/支×60支 | 50ml/瓶×6瓶×5盒 | 0.5g/粒×90粒×2瓶 |
食用方法 及食用量 | 每日2-3次，每次1支 | 每日2次，每次50ml | 每日2-3次，每次2粒 |
專利名稱 | —— | 一種複合真菌多糖營養劑 | 靈芝發酵菌絲體均一多糖提取工藝 |
展望
近些年，國內外學者不斷深入開展對真菌多糖的研究，尤其是複合真菌多糖，主要集中在：
真菌多糖的免疫活性、抗氧化、抗腫瘤等藥理活性研究；真菌多糖的發酵條件研究；真菌多糖的提取方法、純化工藝研究；真菌多糖的結構分析等。
雖然目前的提取和純化方法日趨成熟，但是存在溶劑、能源消耗大，多糖提取率不高，多糖活性難以控制等方面的問題，制約了真菌多糖的開發與套用。
探索和完善提取與純化工藝，將物理提取法與化學提取法相結合，聯用現代分離純化技術，得到組分均一、效果穩定的多糖；通過對真菌多糖進行硫酸化、多糖磷酸化、羧甲基化等化學修飾，改善其水溶性，提高多糖的活性；加強真菌多糖結構分析、構效關係、藥理活性和臨床套用等方面的研究，為複合真菌多糖實現工業化生產奠定基礎。
相關連結：
[1]肖盛元，郭順星.國內真菌多糖結構研究現狀[J].天然產物研究與開發
[2]郭天力，嚴曉娟，胡先望，梁寧，陳朋.真菌多糖研究進展[J].現代生物醫學進展
[3]張峰源，張松.食藥用真菌多糖及複合多糖生物活性研究[J].生命科學研究
[4]郭予斌，李洽勝，吳昭暉，姚開泰.灰樹花化學成分和藥理作用的研究進展[J].藥物評價研究
[5]肖盛元，郭順星.國內真菌多糖結構研究現狀[J].天然產物研究與開發
