內容介紹
本書系統地介紹了檸檬酸、乳酸、醋酸、葡糖酸、衣康酸和蘋果酸的發酵工藝理論和生產技術，內容包括這些有機酸的發酵簡史、主
要理化性質、生物合成機理、發酵微生物、發酵工藝、提取工藝、主
要設備、雜菌污染的防治、產品質量規格與檢驗方法，以及副產物的
綜合利用等。
本書內容豐富，理論聯繫實際，實用性強，可供從事有機酸發酵
生產、科研、教學及有機酸套用部門的工程技術人員、工人及有關院
校師生參考。
作品目錄
第一章 檸檬酸第一節 檸檬酸發酵簡史
第二節 檸檬酸類物質的性質
一、檸檬酸的物理性質
二、檸檬酸的化學性質
三、檸檬酸鈣鹽的性質
四、檸檬酸其他鹽類的性質
五、檸檬酸衍生物的性質
第三節 檸檬酸發酵機理
一、EMP途徑的證實
二、三羧酸循環的證實
三、丙酮酸羧化途徑的證實
四、檸檬酸積累的生物調節
五、乙醛酸循環的證實
第四節 檸檬酸發酵微生物
一、黑麴黴
二、酵母
第五節 黑麴黴生長和發酵條件
一、黑麴黴細胞化學組成
二、黑麴黴酶系
三、營養條件
四、促進劑和毒害劑
五、環境條件
第六節 檸檬酸發酵原料及其處理
一、澱粉質原料及其處理
二、糖類原料及其處理
三、糖蜜及其處理
四、石油原料
第七節 菌種擴大培養
一、工藝流程
二、斜面培養
三、第二級擴大培養
四、第三級擴大培養
第八節 檸檬酸發酵工藝
一、表面發酵工藝
二、固體發酵工藝
三、深層發酵工藝
四、其他發酵方法
第九節 檸檬酸發酵污染菌及其防治
一、常見污染菌及其危害
二、雜菌污染原因及其預防
三、雜菌污染的藥物防治
四、雜菌污染的檢查和挽救
第十節 檸檬酸提取工藝
一、工藝流程
二、發酵醪預處理
三、發酵液過濾
四、中和
五、酸解
六、檸檬酸溶液的淨化
七、濃縮
八、結晶
九、乾燥與包裝
十、其他檸檬酸提取工藝簡介
第十一節 檸檬酸工業副產物的利用
一、黑麴黴菌體的利用
二、中和濾液的利用
三、石膏渣的利用
第十二節 檸檬酸發酵分析
一、原料與半成品分析
二、成品質量標準
三、中華人民共和國藥典檢驗方法（1977年）
第十三節 檸檬酸類產品的用途
一、在食品工業上的套用
二、在醫藥上的套用
三、在化學工業上的套用
四、其他套用
參考文獻
第二章 乳酸
第一節 乳酸發酵簡史
第二節 乳酸的性質
第三節 乳酸發酵機理
一、同型乳酸發酵
二、異型乳酸發酵
第四節 乳酸發酵微生物
一、乳酸菌的特性
二、乳酸菌的分離
三、乳酸菌保藏
四、菌種的擴大培養
第五節 乳酸發酵原料
一、主要原料
二、輔助原料
第六節 乳酸發酵工藝
一、水解糖發酵工藝
二、蔗糖發酵工藝
三、糖蜜發酵工藝
四、亞硫酸鹽廢液發酵工藝
五、蘆粟汁發酵工藝
六、乳清發酵工藝
七、菊粉發酵工藝
八、澱粉並行發酵工藝
九、根霉發酵工藝
第七節 乳酸發酵新技術
一、連續發酵
二、酶法生產乳酸
三、固定化細胞和固定化酶生產乳酸
第八節 產品的提取和精製
一、工藝流程
二、發酵液的處理
三、乳酸鈣結晶
四、乳酸鈣流化乾燥選粒
五、乳酸鈣的酸解和石膏的分離
六、乳酸的淨化
七、乳酸溶液的濃縮
第九節乳酸的檢驗
一、乳酸的定性鑑定
二、乳酸鈣的定性鑑定
三、乳酸的定量測定
四、乳酸鈣的定量測定
第十節 乳酸的用途
附錄2－1我國乳酸的質量標準
附錄2－2我國藥典級乳酸鈣質量標準
附錄2－3國際市場乳酸類產品價格
附錄2－4乳酸類產品的產量和消費量
參考文獻
第三章 醋酸
第一節 醋酸發酵簡史
第二節 醋酸的性質
第三節 醋酸發酵機理
第四節 醋酸發酵微生物
一、醋酸菌的分類與特性
二、醋酸菌保藏
三、醋酸菌擴大培養
四、熱醋酸梭菌
第五節 發酵工藝
一、淋醋工藝
二、深層發酵工藝
三、固定化細胞發酵法
四、熱醋酸梭菌發酵法
第六節 醋酸的提取
一、恆沸蒸餾
二、低沸點溶劑萃取
三、聯合法
四、高沸點溶劑萃取
第七節 醋酸的檢驗
一、定性檢驗
二、定量檢驗
附錄我國醋酸的質量標準
參考文獻
第四 章葡糖酸
第一節 葡糖酸發酵簡史
第二節 葡糖酸的性質
第三節 葡糖酸發酵機理
第四節 葡糖酸發酵微生物
一、黑麴黴
二、葡糖酸桿菌屬
三、弱氧化葡糖酸桿菌
第五節 發酵工藝
一、黑麴黴葡糖酸鈉發酵工藝
二、部分中和補料發酵工藝
三、黑麴黴葡糖酸鈣發酵工藝
四、細菌發酵工藝
第六節 產品的提取和精製
一、葡糖酸鈣結晶
二、葡糖酸結晶
三、一水葡糖酸結晶
四、葡糖酸－δ－內酯結晶
五、葡糖酸鹽噴霧乾燥
第七節 葡糖酸類產品的檢驗
一、定性檢驗
二、定量檢驗
第八節 葡糖酸類產品的用途
附錄4－1葡糖氧化酶活力測定
附錄4－2我國葡糖酸類產品質量標準
附錄4－3美國葡萄酸類產品質量標準
參考文獻
第五章 衣康酸
第一節 衣康酸發酵簡史
第二節 衣康酸的性質
第三節 衣康酸生物合成機理
第四節 衣康酸發酵微生物
一、土麴黴
二、衣康酸麴黴
三、假絲酵母S－10
四、菌種的擴大培養
第五節 發酵工藝
一、表面發酵工藝
二、土麴黴深層發酵工藝
三、衣康酸麴黴深層發酵工藝
四、酵母發酵法
五、連續發酵法
六、糖蜜發酵法
七、木屑水解液發酵法
八、固定化細胞發酵法
第六節 產品的提取和精製
一、提取
二、精製
第七節 衣康酸的檢驗
一、紙層析定法
二、簡易定量法
三、碘法定量
第八節 衣康酸類產品的用途
附錄美國精製衣康酸的質量標準
參考文獻
第六章 蘋果酸
第一節 蘋果酸發酵簡史
第二節 蘋果酸的性質
第三節 蘋果酸發酵機理
第四節 蘋果酸發酵微生物
一、黃麴黴
二、米麴黴
三、寄生麴黴
四、華根霉
五、無根根霉
六、膜醭畢赤酵母
七、短乳桿菌
八、產氨短桿菌
第五節 發酵工藝
一、直接發酵工藝
二、兩步發酵工藝
三、酶法轉化工藝
四、固定化細胞轉化工藝
五、其他發酵方法
第六節 蘋果酸的提取和精製
一、蘋果酸的提取
二、蘋果酸的精製
三、蘋果酸結晶
第七節 蘋果酸的檢驗
一、定性檢驗
二、定量檢驗
第八節 蘋果酸的用途
附錄美國蘋果酸質量標準（DL－型）
參考文獻
