有機豌豆（學名：Pisumsativum）是豆科豌豆屬一年生或二年生攀緣草本植物。圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的稱為青豆、荷蘭豆（Snowpea）、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆等。青豆仁指這種植物豆莢中小的碧綠渾圓的種子，可食用。豌豆的豆莢在許多地區中被用作蔬菜烹製。
有機豌豆形態特徵
一年生纏繞草本，高90～180cm，全體無毛。小葉長圓形至卵圓形，長3～5cm，寬1～2cm，全緣；托葉葉狀，卵形，基部耳狀包圍葉柄。莢果長橢圓形，長5～10cm，內有堅紙質襯皮；種子圓形，2～10顆，青綠色，乾後變為黃色。花果期4～5月。偶數羽狀複葉，頂端卷鬚為葉卷鬚，托葉呈卵形。花白色或紫紅色、單生或1～3朵排列成總狀腋生，花柱內側有鬚毛，閉花授粉，花瓣蝴蝶形。莢果長橢圓形或扁形，根據內部有無內層革質膜及其厚度分為軟莢及硬莢。種子可呈圓形圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形，每莢2～10顆，多為青綠色，也有黃白、紅、玫瑰、褐、黑等顏色的品種。可根據表皮分為皺皮及圓粒，乾後變為黃色。根上生長著大量側根，主根、側根均有根瘤。因其性狀多樣且為閉花授粉，孟德爾將其作為遺傳因子實驗的作物。有機豌豆營養分析
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。有機豌豆營養價值
每100g豌豆含有：能量105千焦（27大卡）、蛋白質7.4g、脂肪0.3g、碳水化合物21.2g、葉酸82.6μg、膳食纖維3g、維生素A37μg、胡蘿蔔素220μg、硫胺素0.43mg、核黃素0.09mg、煙酸2.3mg、維生素C14mg、維生素E1.21mg、鈣21mg、磷127mg、鉀332mg、鈉1.2mg、碘0.9μg、鎂43mg、鐵1.7mg、鋅1.29mg、硒1.74μg、銅0.22mg、錳0.65mg。有機豌豆搭配宜忌
□相宜的黃金搭配√玉米+豌豆=起到蛋白質互補作用
□相剋的禁忌搭配
×豌豆+醋=易引起人體消化不良
有機種植技術
1.材料準備：有機豌豆芽苗生長適溫為18至23攝氏度，可選擇庭院、大棚、日光溫室等處栽培。栽培架可用角鐵、鋼筋等材料製成，設立3至6層，每層間距30至40厘米，寬度視育苗盤的長度而定。栽培容器選用輕質塑膠育苗盤，規格為長60厘米、寬25厘米、高3厘米。基質選用無毒、質輕、持水能力強、殘留物易處理的潔淨新聞紙或白棉布、無紡布等。大面積栽培時應安裝微噴設施2．選種：大多數豌豆品種可用於生產豌豆苗，利用較多的是青豌豆、山西小灰豌豆等品種。用於豌豆苗栽培的種子應選種皮較厚、千粒重150～180克、表面光滑、近球形的種子，發芽率應在95%以上，純度、淨度應高，發芽勢應強，抗病性強，產量應高，方宜選用。
3.種子的清洗與浸種用人工或機械或鹽水漂洗進行篩選種子，剔去蟲蛀、殘破、畸形、霉變的種子。後用20～25℃的清水浸種24小時。撈出，搓洗1～2遍，洗去種皮上的粘液，待播。
4.定量播種：在洗淨的塑膠育苗盤盤底鋪1層新聞紙，待新聞紙吸足水分後將已催芽的種子均勻撒播在濕基質上。每盤可播種450至500克。每6盤摞一摞，置於栽培架上，用黑色塑膠膜遮蓋，在18至23攝氏度下催芽。每天調換苗盤上下、前後的位置1次，並向苗盤均勻噴水。待芽長2至3厘米時，將苗盤一盤一盤地移至栽培架上。如果氣溫適合芽菜生長，浸種後可直接播種上架。夏季栽培，種子一定要淘洗乾淨，以防種子腐爛、病害蔓延。
5、芽苗管理：應將有機芽苗安排在中光或弱光處。如室內光線過強，可用黑布或遮陽物適當遮光。為使芽菜鮮嫩多汁，每天需噴水2至3次。噴水量以苗盤內基質濕潤、不大量滴水為宜。同時澆濕地面，保持空氣相對濕度在百分之85左右。陰雨天氣或溫度低時應少澆水，高溫、乾燥時應多澆水。每天通風、調節濕度，以預防病害。
6.收穫：當有機豌豆苗有4～5片真葉，10～15厘米高，整齊一致，頂部複葉始展開或已充分展開，無爛根、爛莖基，無異味，莖端7～8厘米柔嫩未纖維化，芽苗淺黃綠色或綠色時即可採收上市。
收割時，從芽苗梢部7～8厘米處剪割，放入塑膠袋、盒中包裝上市。亦可整盤上市。整個生產過程在適溫條件下10天左右，在冬季低溫條件下15天左右。每盤產量300～350克。播種量與產菜量為1:0.8。
7.有機豌豆芽苗的再生栽培在第1次採收豌豆芽苗後，豌豆種子中還有大量的營養，可以繼續利用提供幼苗再一次生長。這樣即減少了浪費，又增加了經濟效益。
在第1次採收時，注意不要將豌豆的種子割傷，也不可把芽基割除，以免染病和失去生長點。割取芽苗的距離可距表層豆粒0.5厘米左右。同時，也應注意收割距離豆粒不可過長，過長會引起兩個或兩個以上的分枝。從而影響生長期和品質。
收割後的管理同第1次。但要經常檢查，檢出爛豆、病豆，防止發生病害。
第2次收割時間和方法同第1次。如果管理得當，有機豌豆芽苗的再生栽培可進行4～5茬。以第1茬為最好，第2茬較好。第3茬次之，第4茬、第5茬的品質嚴重下降。所以再生栽培以2～3茬為宜。
