有機苦菜
有機苦菜為菊科植物山苦蕒的全草或根。早春採收，洗淨，鮮用或曬乾。生於山地及荒野，為田間雜草。分布於中國北部、東部和南部。有機苦菜是一種純天然自然生長的植物。形態特徵
多年生草本，高10—30cm，全體無毛。莖少數或多數簇生，直立或斜生。基生葉蓮座狀，條狀披針形、倒披針形或條形，長7—20厘米，寬0．5—2厘米，先端尖或鈍，基部漸狹成柄，全緣或疏具小牙齒，或呈不規則分裂，灰綠色。頭狀花序頂生，花冠黃色。民間食用苦菜已有2000多年的歷史，亦常用做草藥。花莖直立，高20—40厘米，上有1—3葉，無柄抱莖，全緣或有稀疏淺齒，與基生葉形似而較短。頭狀花序多數，排列成稀疏的傘房狀，總苞圓筒狀或長卵形，長7—9mm，寬2—3mm,外層的總苞片小，6－8，內層的較長，7—8，全為舌狀花，黃色、淡黃色、白色或變淡紫色。瘦果紅棕色，狹披針形，稍扁，長4—6mm，有長約3毫米的喙，具10條等形的縱肋，冠毛白色。
苦菜新鮮的時候沒其他怪味，曬乾後有強烈味道，如腳臭。但是效果非凡。
分布範圍
有機苦菜分布於我國北部、東部、南部及西南部，原蘇聯、朝鮮、日本、越南也有。主要價值
藥用價值功能
性味：味辛、苦，微寒。
歸經：歸肝、胃、大腸經。
功效：清熱解毒，涼血，消癰排膿，祛瘀止痛。
主治：用於腸癰，肺癰高熱，咳吐膿血，熱毒瘡疔，瘡癤痛腫，胸腹疼痛，闌尾炎，腸炎、痢疾，產後腹痛，痛經。
用法與用量：內服，煎湯，9-15g（鮮者60-120g）；外用搗敷。脾胃虛弱者慎用。
成份
本品地上部分含一新二糖類化合物，還含苦苣菜苷（sonchuside）A、B、C、D，葡萄糖中美菊素（glucoza-luzanin）C，9-羥基葡萄糖中美菊素（macroliniside）A，假還陽參甙（crepidiaside）A及毛連菜甙（picriside）B、C。木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖甙（cinaroside），金絲桃甙（hyperoside），蒙花甙（linarin），芹菜素（apigenin），槲皮素（quercetin），山柰酚（kaempferol）。花中分到木犀草素（luteolin），槲皮素，槲皮黃甙（quercimer-itrin），木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖甙，木犀草素-7-O-呋喃葡萄糖甙（isocynaroside）及木犀草素-7-β-D-glucuronopyranoside。種子油中含玟鳩菊酸（vernolicacid）13.7%。葉中還含維生素（vitamin）C。
用途
除作藥用外，嫩根和葉可食用。還可作家畜飼料。山苦蕒屬中等牧草。莖葉柔嫩多汁，在青鮮時綿羊、山羊喜食。據牧民反映，它於春季對小畜有抓膘作用。牛、馬也少量採食，但乾枯後不能利用。此外，它還是養豬、養兔、養禽的良好飼料。它的營養價值也較高，據分析，在花果期含有較高的粗蛋白質和較低量的粗纖維。在各種胺基酸的含量中，以賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸的含量較高。100克全草中含維生素C7018毫克。
食用價值
苦菜的營養價值比較高，含蛋白質、糖、食物纖維、鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等礦物元素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。苦菜能清熱、涼血、解毒。對急性黃疸型傳染性肝炎、急性細菌性痢疾、慢性支氣管炎、口腔炎、膽囊炎以及急慢性盆腔炎等症都有一定的療效。用它外敷，還可治刀傷、燒傷、蜂螯蛇蠍咬傷與瘡癤腫痛等。
涼拌苦菜
原料：苦菜500克，蒜泥10克。
製法：將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋焯透，迅速撈出洗去苦味，擠乾水切碎，放入盆中待用；將蒜泥、鹽、味素、香油和醋放在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。
功效：清熱解毒，涼血止痢。適用於痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、疔腫等病症。
適宜人群
宜食：營養豐富，一般人均可食用。
忌食：脾胃虛寒者不宜吃，不能與蜂蜜共食。
加工技術
有機苦菜的加工技術（1）有機苦菜啤酒：大麥芽—乾燥—粉碎—添加輔料—糖化—過濾—加入酒花—浸提—主發酵—後發酵—加入有機苦菜—浸提—過濾—殺菌—罐裝。啤酒主發酵條件—般為6～12℃，7天，後發酵3.2～0℃，35～40天。可加入乾制的苦菜根或殺菌後的苦菜汁，浸提7～15天。本品由發酵產生二氧化碳，不加苯甲酸鈉、人工二氧化碳和增泡劑。產品含天然Vc、苦菜苷與葉綠素，色澤青綠，口感清爽，夏季飲用不上火。
（2）有機苦菜茶：新鮮的有機苦菜—清洗—千制—烘烤—冷卻—與綠茶混合—礦泉水—浸提—調配—過濾—UHT滅菌—罐裝。苦菜乾制採用自然曬乾或烘房烘乾，烘烤用烤箱或鐵鍋，160℃，30秒～1分鐘，烤至外表微黃。把綠茶與苦菜加入礦泉水中低溫浸提。調配時可加入蜂蜜、白砂糖。UHT即超高溫滅菌，營養損失少。有機苦菜茶含維生素、礦物質、苦菜苷、茶多酚，可清熱降火，預防感冒，降低血脂。
（3）有機苦菜乳酸飲料：鮮有機苦菜—清洗—熱燙—榨汁—調配—殺菌—接種發酵—調配—過濾均質—脫氣—滅菌—罐裝。熱燙條件為85℃，5分鐘，熱燙可滅酶，以防止褐變和維生素氧化，提高出汁率。榨汁後可用白砂糖、食鹽進行調配。發酵前滅菌，90℃，5分鐘，採用植物乳桿菌、腸膜明串珠菌等進行混合共生髮酵，以產生較優良的風味。發酵溫度35～40℃，當總酸度達到0.7～0.8時結束。發酵後酸度過高，可加入白砂糖、礦泉水調配到口味適中。該產品Vc保存率較高，亞硝酸鹽含量低於新鮮蔬菜，含天然乳酸，飲用安全，具有開胃保健作用。
（4）有機苦菜複合果蔬汁：原料—清洗—榨汁—調配—過濾—均質—脫氣—殺菌—罐裝。原料可選有機苦菜、蘋果、山楂、胡蘿蔔等，UHT滅菌，無菌磚包裝，產品富含維生素、礦物質、低聚糖、纖維素等，具有美容、保健、降血脂的功效。
（5）有機苦菜冰淇淋：配料—混合—過濾—均汁—殺菌—冷卻成熟—凍結—攪拌—包裝—硬化—成品。配料為鮮牛奶、鮮奶油、奶粉、苦菜汁、可可粉、天然果膠、卵磷脂。配料溶解混合均勻，總固形物在40%左右。UHT殺菌，100～130℃，3～5秒。然後冷卻至2～4℃，保持4～12小時使其成熟。在冰淇淋機中，-12～18℃條件下，凍結攪拌10分鐘。包裝，-18℃硬化12小時即成。
（6）有機苦菜果醋：有機苦菜、蘋果—清洗—破碎—酒精發酵—醋酸發酵—淋醋—殺菌—罐裝。原料中苦菜約占20～30%的比例，苦菜在沸水中燙3～5分鐘，蘋果煮20～30分鐘，冷卻，破碎機破碎。接種酒精酵母3%～05%，28～30℃，發酵5～7天。酒精發酵後，加入原料50%的穀殼、10%醋母液攪勻，在30～35℃下進行醋酸發酵，定時翻攪，供給空氣，促進醋化。半月後加入3%食鹽制坯，陳釀7天左右。淋醋，70℃殺菌10分鐘即成。
（7）有機苦菜泥：有機苦菜—清洗—熱燙—打泥—調配—加熱濃縮—罐裝—殺菌—成品。選新鮮幼嫩帶根苦菜，清洗乾淨，85℃熱燙3分鐘。用打漿機打成均勻細泥狀，加入適量白砂糖、食鹽、天然果膠，礦泉水調配均勻。減壓濃縮，條件是650毫米汞柱，50～60℃，可溶性固形物在60%左右。玻璃瓶罐裝，沸水殺菌5～10分鐘，冷卻即成。
（8）有機苦菜奶片：有機苦菜提取物、奶粉壓片而成。
（9）有機苦菜咖啡：有機苦菜粉、咖啡豆粉調配而成。
（10）有機苦菜凍：乾粉苦菜—清洗—燙漂—冷卻乾燥—磨粉—真空包裝。選新鮮整株帶根苦菜，清洗，90℃熱燙1～2分鐘，冷卻，冷卻到-18℃，真空升華乾燥，磨粉機磨碎，真空包裝。苦菜粉可廣泛套用於食品工業與製藥。
有機栽培技術
1.環境要求。苦蕒菜對環境的適應性強，耐熱又耐寒，生長的適宜溫度為15～20℃，在濕潤、營養豐富的沙質壤土中生長旺盛。對光照適應性強，但在強光下容易老化。2.土壤準備。選用灌溉良好的沙質壤土作為栽培田。前茬作物收穫後，深翻土地。結合翻地每畝施入有機肥1500～2000千克作為基肥。精細整地，做成寬1.5米左右的平畦，待播。
3.選擇苗床。苗床應選擇地勢高、地下水位低、排灌良好的地方。最好選擇未育過同類作物或生茬地上。如用老苗床，應對床土進行消毒。也可採用基質育苗。施用充分腐熟的堆肥。
4.種子處理。播種前，用溫湯浸種10～15分鐘，苦蕒菜種子催芽時間不宜過長，以免幼苗長勢過於細弱。
5.播種育苗。苦蕒菜一般採取種子繁殖的方式。播種可選擇在4月中上旬。露地播種可在整好的畦內按25～30厘米行距開溝，將種子均勻撒入溝內。播幅一般為5～6厘米，播後覆土。若土壤乾旱可適量澆水，澆水後用稻草覆蓋，也可覆地膜，防止土壤板結。也可用撒播方式。在早春低溫季節，也可用溫室育苗、露地定植的方式。育苗一般在苗齡30天，7～8片真葉時移栽，按行距30厘米，株距20厘米，每穴2～3株定植。栽後立即澆水，晴天時遮陽，保持較高溫度以促進緩苗。3～5天即可緩苗。
6.肥水管理。出苗或緩苗後，應適當控水，防止幼苗徒長。當苗高5～6厘米時，進行中耕除草，以防雜草抑制幼苗生長。定植苗在緩苗後進行澆水施肥。
7.防治病害。發現病菌後及時拔除病苗。
8.防治蟲害。①適季栽培。春季栽培早熟品種，進行地膜覆蓋，爭取在蟲害盛期之前收穫完。夏季停種寄主植物。②生態防治。利用廣赤眼蜂、鳳蝶金小蜂、長腳胡蜂等天敵昆蟲進行防治。
