有機苜蓿是多年生長性植物，作為牲畜的飼料，最早西漢從西域傳入我國。有機苜蓿在生長過程中不使用農藥化肥等有害物質，是完全自然生長。
有機苜蓿所含成分
可食用部分100%。每l00g中含能量251kj,水分81.8g、蛋白質3.9g,脂肪1g,膳食纖維2.1g,碳水化合物8.8g、胡蘿蔔素2640μg、視黃醇當量440μg,硫胺素0.1mg、核黃素0.73mng、尼克酸2.2mg,抗壞血酸118mg;維生素E微量;鉀497mg、鈉5.8mg、鈣713mg,鐵61mg、鐵9.7mg,錳0.79mg、鋅2.01mg,磷78mg,硒8.53μg。不含銅元素。主要成分為大豆黃酮和皂甙類。形態特徵
植株高30～90公分(1～3尺)，主根長，分枝多，從部分埋於土壤表層的根頸處生出。植株生長時許多莖從根頸芽生出，通常直立，莖上有多數具三小葉的複葉，近無毛。小葉倒卵形或倒披針形，長1－2厘米，寬約0．5厘米，頂端圓，中肋稍凸出，上半部葉有鋸齒，基部狹楔形；托葉狹披針形，全緣。總狀花序腋生，紫色。莢果螺旋形，無刺，頂端有尖曝咀，含2～8枚乃至更多的種子。花果期5－6月。花小。在陽光充足，熱量中等，氣候乾燥，有傳粉昆蟲的地區生長繁盛。用途
食用效果【苜蓿防出血】：一切出血症候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新藥每用維他命K，認為是有凝結血管功能的療法。其實維他命K在食品中，含量最豐富的，就是“苜蓿”。
由苜蓿來作為預防出血症候，實驗的結果認為收效很高，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預防的效果。
苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節，亦有出產，不過由於氣候和土地的關係，有時產品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的“醃金花菜”，功效相等。
【苜蓿清內熱】：苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之後，確能消除內火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。
苜蓿經油炒後，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻後，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得唇乾舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜餚。
【家庭食用法】：
1．將苜蓿揀去老梗黃葉洗淨後，用旺火重油炒食味極鮮嫩。
2．上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。
3．苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其它蔬菜更清涼可口。
苜蓿的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因為極富營養，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量最高，特別是維他命A含量和胡蘿蔔相差極微，維他命C超過白蘿蔔二三倍以上，這些營養成分都超過菠菜。
關於苜蓿，也就是紫蓿花。春天，它的價值最高的時節，無論從哪方面，這個時候他的新芽味道極佳，可是這時候產量低，物以稀為貴，這個時候苜蓿的鮮美程度，只有吃過的人能理解的來的，胖胖的身材，嫩而不脆，口觸感極強，味兒，涼熱，品嘗各有千秋，女性最佳補品，保持身材遠遠勝過其它用品。而且是綠色，無公害，因為這個時候他的成長，是在整個冬天就完成的（當然不是溫室）。
涼食苜蓿：北方，如山東各地，於農曆二月上旬摘其葉莖的前三四節，清水沖洗乾淨後，開水焯熟，再入涼水浸泡十餘分鐘以增其鮮，而後可雙手輕搓去除部分汁液。備小蔥花、薑絲，熱油澆過後加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調味品，調勻入味後既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒，用來下酒亦出其佳效。
4.苜蓿餃子。新疆地區人民民眾有春季採摘苜蓿嫩尖做餃子嘗鮮的習俗。做法如下：每年4-5月苜蓿葉嫩牙鮮之時將其採摘回家，洗淨後先用開水迅速焯一遍撈出，再用冷水漂洗一遍，將水分擠盡後，與事先準備好的豬肉、羊肉餡、色拉油、鹽、蔥、薑末等拌勻調製自己喜好的口味，然後用擀好的麵皮包成餃子，下鍋煮熟後，沾上蒜醋汁食用，其味鮮美。在新疆，苜蓿餃子已成為南北地區各族民眾普遍喜好的春季美食之一。
觀賞作用
苜蓿除了用於飼養牲畜之外，還可以作為水土保持和護坡植物，園林上多作為鹽鹼地、貧瘠土地的綠化草種和景觀野花用草種。
有機種植技術
1．栽培季節：主要分為春季栽培和秋季栽培，以秋季栽培為多。秋季栽培從7月下旬至9月下旬分批播種，8月中旬至次年3月下旬陸續採收上市。春季栽培從2月下旬至6月上旬陸續播種，4月上旬至7月下旬採收。2.整地播種：有機菜苜蓿為淺根性作物，通常耕深15cm左右，結合耕翻每667平方米施入人畜糞尿（有機肥）1000kg作底肥，並做成20cm高畦，畦寬1.5m，以利於排水，然後整平畦面，就可播種。有機菜苜蓿多行撒播。667平方米播種量應隨季節而定，一般早秋、晚春播種時，氣溫較高，土壤乾旱，出苗率低，667平方米播種量要多，每667平方米用種40～50kg；晚秋、早春播種，每667平方米用15kg。
為避免出苗不整齊的現象，播種前要進行選種，減少莢果中的癟籽和壞籽。選種方法，用55～60℃的溫水浸種5分鐘，淘汰水上的浮籽。一般在撒播後用齒耙將畦面耙平，再用腳踏實畦面。
為克服早秋、晚春出苗遲和出苗率低的困難，通常在播種前行催芽處理。將已選好的種子放於麻袋內，於夜間浸於井水或河水中10個小時，然後將種子取出，置於陰涼處2～3天，每隔3～4小時用噴壺澆涼水一次，然後播種。
3．肥水管理：播種後，應每天早晚各澆水1次，保持土壤足夠的濕度。特別是早秋、晚春播種時，在出苗前要不斷水，播後4～5天出苗，出苗後每天都要澆水1次，6～7天后可停止澆水。當出現2片真葉時進行追肥，以後每收割1次，在收後第2天施稀薄腐熟人類尿，若立即追肥易引起腐爛。大雨之後及春季雨水多時，要注意排澇。
4.病蟲害防治：苜蓿主要病蟲害有病毒病；蟲害有蚜蟲和小地虎。病毒病多於7～9月發生，苜蓿受害後，葉小而皺縮，生長弱而差。9月後，氣候轉涼，該病消失。蚜蟲在4～5月和10～11月為害，要注意防治。種植苜蓿的田塊，小地老虎最多，但不易察覺，通常不加防治，主要是後茬不能安排春季茄果類等，否則缺苗根多、補苗困難。
5．採收：割收有機菜苜蓿時，留茬要短而整齊，特別是第一次收割，一定要掌握低和平的原則，使以後採收容易，產量提高。
早秋播種，約25天后就開始收割，可採收4次；晚秋播種，只採收3次；早春播種，採收3次；晚春播種，在7月初至7月下旬採收，採收2次。
6．留種：留種管理與栽培管理基本相同，但要掌握遲播、稀播、不收割和開溝排水等幾個主要環節。
留種田於9月上、中旬播種，667平方米播種量5～7．5kg。冬季注意保暖防寒。開春後深挖排水溝，並注意清溝排水，使田內不積水。植株於3月下旬開花，6月下旬種子成熟。每667平方米可採收種莢80～100kg。
