有機海蝦 又稱紅蝦、大紅蝦。對蝦又稱明蝦，為我國特產，分布於黃海、渤海及長江口以北各海域。有機海蝦味甘、鹹，性微溫。能補腎壯陽，下乳汁，益脾胃。有機海蝦是按照有機水產養殖標準進行的。
化學成分
對蝦的可食部分每100克含水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，碳水化物0.2克，灰分1.5克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國際單位，硫胺素0.01毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.7毫克。
體肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。
對蝦變褐色的原因，是因含酪氨酸酶，如用亞硫酸鈉將酪氨酸還原，則不受此酶的作用，因而不變褐色。
伊勢蝦(龍蝦之一種)肌肉的一般化學組成，每100克含水分84.78克，蛋白質14.20克，脂肪0.3，0.5克，糖元0.05，0.05～0.06克，灰分1.6，1.7克(前數為6月份含率，後數為11月份含率)。
此種龍蝦每100克含維生素A元8國際單位，B1-10微克，B2-100微克，尼克酸1.9毫克，C-3毫克。
每克肌肉含α-生育酚(即維生素E)1.2毫克以上；碘的含率僅低于海藻。
乾龍蝦每公斤含碘6毫克。
伊勢蝦肌肉水提出物中，含以下各種物質(每公斤新鮮肌肉所含克數)：6-羥基嘌呤0.16，精氨酸5.2，組氨酸0.013，賴氨酸0.35，甜菜鹼2.4，丙氨酸0.35，脯氨酸0.1，牛磺酸少量，乳酸0.2，酪氨酸也存在。
龍蝦肌肉，如同其他動物，含與肌肉收縮有關的蛋白質-肌球蛋白、肌動球蛋白及甲胺；尾肌含三甲銨氧化物約0.3%。
龍蝦尚含膽甾醇190毫克%。
殼和內臟都含β-胡蘿蔔素，而殼中含類胡蘿蔔素如葉黃素、雞油菌黃質、海膽烯酮、玉蜀黍黃素、梳黃質等為數頗多。
其殼中色素有三種，即α-甲殼青、β-甲殼青和一種黃色色素，它們的輔基都是蝦黃質。
β-甲殼膏分子量為21800±1000，含蝦黃質2分子。
【性味】甘鹹，溫。
①《本草拾遺》：甘，平，小毒。
②《隨息居飲食譜》：甘，溫，微毒。
③《本草撮要》：甘鹹，平。
【歸經】《本草撮要》，入手足太陰、少陰、厥陰經。
有機海蝦營養價值
有機海蝦富含鈉，調節滲透壓，維持酸鹼平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高，調節酶的活性，參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放，調節激素的分泌，調節心律、降低心血管的通透性，控制炎症和水腫，維持酸鹼平衡等。
富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。
功效作用
海水蝦性溫、味甘鹹，歸腎經；有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；
適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
有機海蝦的管理
1、海蝦塘的清淤消毒對新建的蝦池，只要曝曬２～３ｄ即可進水，對老池塘則需清淤曝曬一冬，清整塘邊雜草，並要嚴重清塘。方法為：在蝦苗放養前20d，每667m2用生石灰100kg,先將生石灰在小水池中化開趁熱全池潑灑，或池底進20～30cm水，每667m2用10～15kg漂白粉全池潑灑，清除野雜魚、嚇，消滅病原微生物。
2、培養基礎餌料
池塘清淤消毒15d左右藥性消失後開始進水，進水口用80目篩絹過濾，前期進水50～70cm，然後選擇晴天施肥料，以培養池中的基礎生物餌料。施肥每667m2可用經發酵熟化的有機肥100～150kg，均勻撒開。
3、蝦苗的中間培養
由於從育苗場購買的蝦苗體長僅為0.7cm左右，體質較弱，成活率不好掌握，為了提高蝦苗的成活率，可進行蝦苗的中間培養。當蝦苗長至２～３cm時，可重新分苗移入生長池繼續飼養。
4、水質管理
水質的好壞是影響成蝦養殖的最主要因素。養蝦池水變化取決於水中浮游生物的種類和數量，淡水池塘中單細胞藻類繁殖較快，要特別注意養蝦池24h內的水色變化，如果水色在24h內變化太快，透明度降低，要及時添換新水，防止養殖池發生“轉水”造成死蝦。
5、挑選海蝦
在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實，有無剝落。
新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常；另外，還要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度；
劣質蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離；蝦肉組織鬆軟，有氨臭味；帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。
挑選方法
1.識別野生海蝦與養殖海蝦：野生海蝦和養殖蝦在同等大小、同樣鮮度時，價格差異很大。一些不法商販常以養殖海蝦冒充野生海蝦，其實這兩者外觀上有很大差別，仔細辨認就不會買錯：養殖海蝦的須子很長，而野生海蝦須短，養殖海蝦頭部“蝦柁”長，齒銳，質地較軟，而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質地堅硬。2.如何挑選海蝦：在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實，有無剝落。
新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常；另外，還要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度；
劣質蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離；蝦肉組織鬆軟，有氨臭味；帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。
3.養殖蝦的體色受養殖場底質影響，體表呈青黑色，色素斑點清晰明顯。
