基本信息
作 者：巫炬華等編著
出 版 社：中國輕工業出版社
出版時間：2009-2-1
頁 數：345
字 數：220000
紙 張：膠版紙
I S B N：9787501965724
包 裝：平裝
內容簡介
我國改革開放已三十載，國家經濟飛速提升，餐飲行業也繁榮發展，呈現出百花齊放的盛世年華。尤其是粵菜，以其獨特的口味與變化多端的菜式在全國獨樹一幟，頗受歡迎。作為新時期的烹飪工作者，如何更好地總結經驗和改革創新，這便是編寫此書的初衷。
《最新粵菜烹調技術》在秉承傳統粵菜宗旨的基礎上，充分吸取了外來菜式，如香港菜、東南亞菜和西餐的長處，並加以發揮，演繹出豐富多彩的菜式。在菜式形成過程中進行改良、創新，包括使用材料的變化、製作工藝的變化、製作工具的變化、器皿的變化、口味的變化等。這一切的變化，無不給粵菜的發展帶來了更廣闊的變化空間。
本書的編寫隊伍中既有教學經驗豐富的教師，更有在餐飲業中有資歷的在職中年骨幹廚師。本書每一章內容的編寫都是從工作崗位著手，先清晰地闡述各崗位工作任務，然後介紹操作流程，再舉例菜餚操作方法，深人淺出，通俗易懂，併兼顧基層管理理念，讀者閱讀后綜合素質能得到較快提升。因此，本書可以作為餐飲行業人士和餐飲職業技能培訓教師、學員的參考用書。
