暴醃武昌魚

暴醃武昌魚

暴醃武昌魚所屬一款美食之一,主要原料有鯿魚2條、香芹1小把、紅甜椒1隻、大蔥2根等,這道菜非常美味。製作:1.取1小碗,加入3茶匙左右鹽,加入花椒粉、胡椒碎(量多量少依個人口味調節)拌勻。2.處理乾淨的魚控乾水分,將調料均勻地塗抹於魚身,魚腹肚內也需塗抹。 3.將切好的姜碎塞入魚腹中,將棉繩從魚唇處穿過,將魚懸掛於陰涼通風處“暴醃”3-4個鐘頭備用。 4.將“暴醃”之後的魚取回,用廚用紙將魚身殘留略為結塊的胡椒花椒粉等揩掉(此類調料高油加熱時會發苦),鍋內注油燒熱,魚下鍋煎至雙面金黃香酥時起鍋。如果想“偷懶”的話,到這一步暴醃魚就可以直接上桌食用了。 5.鍋內留底油,將薑絲、蔥白段投入鍋中煸香,依次下紅甜椒、香芹段翻炒。 6.鍋內加入生抽、鮮味汁、香辣油、白糖,及1碗水(或高湯),用鍋鏟攪勻,將暴醃魚入鍋,大火煮開後,魚身上撒下蔥葉段,轉小火加蓋燜煮幾分鐘使魚肉透汁透味。 7.將魚出鍋裝盤,轉大火收濃汁,滴入幾滴香醋攪勻,將濃汁澆淋在魚身上即可。

菜餚名稱

暴醃武昌魚

主料

鯿魚2條。

配料

香芹1小把、紅甜椒1隻、大蔥2根。

調料

花椒粉、胡椒碎、生抽、鮮味汁、香辣油白糖香醋

備料工作

1.斬殺好的鮮鯿魚清洗乾淨,將魚腮去除乾淨,將魚身內外沖洗乾淨,特別是魚腹內的黑膜,一定要刮乾淨。
2.生薑一分為二,一份切成姜碎備用,一份切成薑絲備用。
3.紅甜椒去蒂去籽切條絲狀備用。
4.香芹洗淨打去老葉斜切段備用。
5.大蔥洗淨分蔥白及蔥葉,分別斜切成段備用。

烹製方法

1.取1小碗,加入3茶匙左右鹽,加入花椒粉、胡椒碎(量多量少依個人口味調節)拌勻。
2.處理乾淨的魚控乾水分,將調料均勻地塗抹於魚身,魚腹肚內也需塗抹。
3.將切好的姜碎塞入魚腹中,將棉繩從魚唇處穿過,將魚懸掛於陰涼通風處“暴醃”3-4個鐘頭備用。
4.將“暴醃”之後的魚取回,用廚用紙將魚身殘留略為結塊的胡椒花椒粉等揩掉(此類調料高油加熱時會發苦),鍋內注油燒熱,魚下鍋煎至雙面金黃香酥時起鍋。如果想“偷懶”的話,到這一步暴醃魚就可以直接上桌食用了。
5.鍋內留底油,將薑絲、蔥白段投入鍋中煸香,依次下紅甜椒、香芹段翻炒。
6.鍋內加入生抽、鮮味汁、香辣油、白糖,及1碗水(或高湯),用鍋鏟攪勻,將暴醃魚入鍋,大火煮開後,魚身上撒下蔥葉段,轉小火加蓋燜煮幾分鐘使魚肉透汁透味。
7.將魚出鍋裝盤,轉大火收濃汁,滴入幾滴香醋攪勻,將濃汁澆淋在魚身上即可。

小貼士

1.製作暴醃魚的食材一定要新鮮,活魚現殺現醃,鮮味十足。
2.“暴醃”之後的魚,下鍋香煎之前用廚用紙將魚身殘留略為結塊的胡椒花椒粉等揩掉,此類調料高油加熱時會發苦,影響成品口感。
2.“暴醃”處理之後,烹法多樣,可以香煎、清蒸、或如本菜品香煎之後燜燒,款款風味迷人。

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