圖書信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2008年9月1日)
叢書名: 普通高等教育“十一五”國家級規劃教材
平裝: 227頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787122035189
條形碼: 9787122035189
尺寸: 25.6 x 17.8 x 1.2 cm
重量: 381 g
內容簡介
《普通高等教育"十一五"國家級規劃教材(高職高專)?食品質量管理》內容包括食品質量管理體系概述、質量管理的基礎工作、食品質量檢驗、食品質量保持、質量管理七種工具、食品現場質量管理、危害分析及關鍵控制點、ISO 9000標準質量體系、食品安全質量管理和食品質量管理的發展趨勢，共10章，所選內容突出專業性、職業性、實用性和針對性，較好地體現了職業教育的特點和培養目標，符合職業教育的教學要求及食品企業崗位資格和要求。
《普通高等教育"十一五"國家級規劃教材(高職高專)?食品質量管理》可作為食品類相關專業的教學用書，也可供相關行業生產和管理人員參考。
目錄
第一章 食品質量管理體系概述
第一節 食品質量管理基礎知識
一、質量及質量管理
二、食品質量與食品質量管理
三、質量體系及相關概念
四、企業質量管理的相關工作
五、企業質量管理的方法
第二節 全面質量管理
一、全面質量管理的基本概念
二、全面質量管理的基本要求
目標解讀
思考題
第二章 質量管理的基礎工作
第一節 質量教育工作
一、質量教育工作的意義
二、質量教育工作的主要內容
三、質量教育工作的根本要求
第二節 質量責任制
一、質量責任制的定義和作用
二、如何建立質量責任制
三、羹立和健全質量責任制的注意點
第三節 標準與標準化
一、標準
二、標準化
三、標準的制訂、修訂和貫徹執行
第四節 計量
一、計量的概念、特徵及其在質量管理中的作用
二、計量工作
三、計量工作的基本要求
四、計量工作的管理
第五節 質量信息工作
一、質量信息分類
二、質量信息的重要性
三、質量信息的收集
四、質量信息的基本要求
五、質量信息管理系統
目標解讀
思考題
第三章 食品質量檢驗
第一節 檢驗概述
一、檢驗的定義
二、質量檢驗的基本要點
三、質量檢驗的主要功能
四、質量檢驗的步驟
五、產品驗證及監視
六、質量檢驗的目的
第二節 質量檢驗計畫
一、概述
二、檢驗流程圖
三、檢驗站
四、檢驗手冊和檢驗指導書
五、質量特性分析表
第三節 檢驗工作的強化
一、質量檢驗部門的任務
二、檢驗人員的要求
三、質量檢驗的類型及其特徵
四、測量設備管理
五、質量檢驗的標準及標準化
第四節 抽樣檢驗
一、抽樣檢驗概要
二、抽驗中的常用參數
三、抽驗形式
四、抽樣方案的操作特性曲線
五、計數抽樣方案簡介
六、計量抽樣方案簡介
第五節 不合格的分級與不合格品的控制
一、不合格與不合格品
二、不合格分級的概念與作用
三、不合格嚴重性分級的原則
四、不合格嚴重性分級的級別
五、產品不合格嚴重性分級表
六、不合格品的控制
目標解讀
思考題
第四章 食品質量保持
第五章 質量管理七種工具
第六章 食品現場質量管理
第七章 危害分析及關鍵控制點（HACCP）
第八章 ISO9000標準質量體系
第九章 食品安全質量管理
第十章 食品質量管理的發展趨勢
參考文獻
