時蔬草鯇

時蔬草鯇，是一道川菜，主料：草鯇800克；輔料：絲瓜150克 南瓜100克 豬肉(瘦)50克 ；調料：大蒜（白皮）20克 鹽15克 味素2克 色拉油100克 醋25克 砂糖15克。

菜系：

川菜

原料：

主料：草鯇800克
輔料：絲瓜150克 南瓜100克 豬肉(瘦)50克
調料：大蒜（白皮）20克 鹽15克 味素2克 色拉油100克 醋25克 砂糖15克

製作：

1. 將魚宰殺去內臟，洗淨； 沿背脊兩側各劃5～7刀碼味；
2. 將絲瓜切中指條；蒜去兩頭待用；取鍋燒油至七成熱時，下魚炸成金黃色定型時起鍋；
3. 余油炒豆瓣，香後滲鮮湯調味；下魚、大蒜至快熟時下絲瓜，一起燒至亮油起鍋；
4 大蒜置於四周，絲瓜擺於魚身，南瓜墊底即可。

製作提示

1. 炸魚的油溫應偏高，才能將魚定型，保持魚肉細嫩；
2. 燒魚宜用小火，隨時搖動魚身以免粘鍋；3. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。